Perguntas sobre 'bife'

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Qual é o segredo para assar um bife em relação ao ponto de fumar do óleo?

Ultimamente, tenho tentado o meu melhor para aprender a preparar um bife em casa e os principais tópicos que recolhi de minhas pesquisas e dicas de destilação de Gordon Ramsay, Jamie Oliver etc. são: a panela tem que ser realmente quente e não...
27.06.2019 / 01:29
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Quanta fumaça é normal para cozinhar bife na panela?

Estou em uma busca para fazer o bife perfeito em uma placa de fogão. Hoje dei o meu primeiro passo e, francamente, havia algumas coisas realmente preocupantes. Estou usando uma placa de indução, uma panela de aço inoxidável e sem óleo. Todas as...
21.02.2019 / 10:57
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Como o sistema de classificação do USDA funciona?

Eu entendo que tem a ver com o marmoreio da carne. O sistema de classificação se aplica a toda a vaca, como em qualquer corte desta vaca é considerado primo / escolha / seleção? Ou é feito pela porção de carne cortada; poderia a mesma vaca produz...
26.07.2010 / 06:04
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Cozinhar um bom bife grelhado para comedores exigentes

Então aqui está a situação: eu amo um bife saboroso. Eu também tenho uma família muito particular. Se a carne não for cozida até o fim (ou seja, sobrou pouco ou nenhum rosa), ela ainda estará parcialmente crua e ninguém a comerá. Se a carne conté...
27.06.2019 / 10:52
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Como reverter sear um bife?

Estive tentando este método recentemente e geralmente feliz com os resultados. Dito isto, não posso deixar de sentir que ainda estou cometendo alguns erros: O bife libera bastante suco ao cortá-lo, mesmo depois de ter sido descansado por minuto...
01.04.2019 / 06:10
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O que faz um bife úmido (ou assado)?

Ao cozinhar bife na minha churrasqueira, parece que, mesmo a uma temperatura constante de 350 Graus F e por minutos 20, o bife parece mudar no modo de textura. Pego minha carne da mesma Hanaford e sempre pego o corte da 1 Inch. Então, o que faz u...
16.09.2013 / 18:51
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Aceitável para cortar bife antes de queimar?

Eu tenho um problema bastante estúpido; Eu tenho alguns pedaços de bife muito grandes para o meu ferro fundido e, se eu tentasse cozinhá-los, as extremidades seriam levantadas no ar, o que eu suponho que não é preferível (embora eu não seja espec...
09.08.2019 / 06:50
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Ok para selar costeletas de bovino congeladas?

Tenho alguns bifes congelados de costela que estou confiante em queimar enquanto congelado e depois aumentar a temperatura no forno. Eles ficam ótimos. Mas também tenho costelas curtas que pretendo queimar e depois as refogo com legumes e vinho...
26.07.2019 / 12:24
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Quanto tempo é longo demais para o sous vide steak

Eu tenho vácuo por um tempo com sucesso misto. Principalmente bom, mas ainda assim misturado. Uma coisa que eu questiono sobre a qual espero obter opinião é a hora de comer carne sous vide (bife especificamente, por exemplo, lombo ou tira). Eu...
03.02.2019 / 19:22
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Por que levar bifes à temperatura ambiente antes de grelhar

É um conselho padrão levar os bifes à temperatura ambiente antes de grelhar. (Na verdade, carne geralmente, e eu concordo absolutamente com assados, etc, mas estou falando de bifes na grelha aqui). Eu gosto de uma ferida bem dura por fora e quase...
08.08.2019 / 20:29