É um conselho padrão levar os bifes à temperatura ambiente antes de grelhar. (Na verdade, carne geralmente, e eu concordo absolutamente com assados, etc, mas estou falando de bifes na grelha aqui). Eu gosto de uma ferida bem dura por fora e quase rara por dentro ... bem rara em oposição a rara média. Acho que é mais fácil fazer isso (sem terminar bem médio) se começar com o bife a uma temperatura mais baixa. Isso está errado?
Dar um bife duro ao seu bife em uma panela rasgada de ferro fundido quente (que geralmente é pesada o suficiente para reter muito calor) provavelmente leva um ou dois minutos de cada lado. Pessoalmente, acho que jogar bife diretamente da geladeira na panela, temperar antes de colocá-lo na panela, não me causará problemas, mas o interior não terá tempo para atingir a temperatura que eu quero - sobre o 55 -57 ° C (130 a 135 graus F) para raros médios, 49-51 ° C (120-125 F) para raros. É por isso que eu o descanso por cerca de 20-30 min antes de queimar, durante o qual faço meu outro trabalho de preparação. Se o seu método fornecer a temperatura interna desejada, não há problema.
Eu acho que você terá um bife frio no meio, se for muito grande, ou seja, se for mais pesado e precisar de mais tempo para se aquecer internamente, mesmo em uma panela bem quente.