Aceitável para cortar bife antes de queimar?

8

Eu tenho um problema bastante estúpido; Eu tenho alguns pedaços de bife muito grandes para o meu ferro fundido e, se eu tentasse cozinhá-los, as extremidades seriam levantadas no ar, o que eu suponho que não é preferível (embora eu não seja especialista). É bom cortar o bife quando estiver cru ou fará algo terrível com ele?

Sou da opinião de que é apenas cortar a carne crua, para que nenhum suco ou qualquer coisa acabe como cortar um bife antes de deixá-lo descansar, mas, novamente, eu não sou especialista!

por cfire19045 09.08.2019 / 06:50

3 respostas

Por que não seria aceitável cortar carne crua? Já foi cortado de outro pedaço maior de carne que foi cortado de um animal inteiro. Nada terrível vai acontecer. Um bife não é um saco de sucos, nada significativo vazará dele.

Na verdade, é melhor cortar em um pedaço menor que caiba na sua panela, o bife inteiro deve tocar o fundo da panela, caso contrário, você poderá ter pontas irregulares de cozimento / cru.

09.08.2019 / 10:44

TL; DR: Sim, é bom cortar carnes antes de cozinhar.

Outra opção para cozinhar na panela Você pode usar um fogão sous vide (ou um banho de água com um bom termômetro) para cozinhar bem a carne antes de queimar. Isso funciona mantendo a carne logo abaixo da temperatura que faz as proteínas se ligarem e espremer os líquidos (veja abaixo). O resultado é carne sempre cozida perfeitamente para o feito que você quer (pro-tip - use bolsas Ziploc ou silicone, não vedação a vácuo, para simplificar). Então, como já está pronto o cozimento, retire a carne da bolsa, coloque um pouco de manteiga em uma frigideira muito quente e queime a carne por todos os lados por tempo suficiente para dourar. Resultado - feito com perfeição por dentro, frigideira caramelizada saborosa cozida do lado de fora, sem ter que se preocupar se alguma parte ficou mal cozida. Eu venho fazendo isso há anos, e nunca tive um medíocre bife desde que eu comecei. Isso não é se gabar. É simples assim.

Comida muito grande para a panela Você está certo de que cozinhar qualquer coisa com as bordas levantadas no ar resultará em partes com cozimento insuficiente em comparação com o restante dos alimentos. Quanto ao corte de bife, fazê-lo antes de cozinhar não resultará em perda de líquidos, etc.

Como cortar Ao dimensionar a carne para um determinado tamanho de panela, certifique-se de cortar através o grão. As fibras da carne correm em fios que podem ser resistentes e pegajosos se cortados para que fiquem longos. Cortar essas fibras os reduz, tornando mais fáceis de mastigar e resultando em carne que pode parecer mais macia.

Em relação à perda de líquido na carne Para quase todos os cortes de carne, à medida que a carne aquece, em determinados pontos de temperatura, as proteínas da carne se contraem. Pense em um brinquedo Slinky esticado e depois juntando-o. À medida que apertam, os líquidos são forçados a sair dos músculos. É assim que conseguimos carne seca ao cozinhar muito quente.

**

09.08.2019 / 18:20

Eu cortei juntas de assar em bifes antes, uma vez era tudo o que eles tinham e outra era uma oferta especial. Tomou um pedaço grosso para mim (eu gosto raro no meio) e fatias mais finas para os outros que gostam muito bem. Foi tudo bem.

Como outros já disseram, corte o grão. Se você não pode ver olhando, geralmente é menos elástico na direção do grão.

10.08.2019 / 22:16

Tags