Quanta fumaça é normal para cozinhar bife na panela?

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Estou em uma busca para fazer o bife perfeito em uma placa de fogão. Hoje dei o meu primeiro passo e, francamente, havia algumas coisas realmente preocupantes.

Estou usando uma placa de indução, uma panela de aço inoxidável e sem óleo. Todas as instruções disseram para colocar o bife em fogo alto, então eu liguei o fogão até 9 / 10 e fiquei surpreso quando a fumaça começou a sair da panela. Levei a panela para fora para esfriar e evitar acionar o alarme de incêndio. Então eu o trouxe de volta ao colocá-lo no 6 / 10, que é o local onde eu cozinho meu peito de frango.

Depois de deixá-lo lá por minutos do 5, ainda era gerada uma quantidade de fumaça de Heft e, eventualmente, o reduzi para o 5 / 10. Quando eu virei o bife, aquele lado ainda estava cozido demais. Eu mal tinha atingido o que consideraria temperaturas "altas" (especialmente em comparação com a forma como cozinho frango) e o bife já estava fumando e queimado.

Então, acho que minha pergunta aqui é quanto de fumaça é normal ao cozinhar bife nesse assunto? Qual é a temperatura "alta" que trará um sabor incrível sem criar muita fumaça ou queimadura? Certamente não pode estar em um 5 / 10 no meu fogão.

Os utensílios de indução estão afetando alguma coisa aqui?

por J.Doe 21.02.2019 / 10:57

3 respostas

na minha experiência, uma panela de aço carbono é altamente reativa em termos de temperatura, especialmente em um fogão de indução; superaquecerá rapidamente e queimará sua comida.

O bife fuma muito, especialmente se o teor de gordura for alto.

Tente diminuir a temperatura, use um termômetro e continue sua busca pelo bife "perfeito".

21.02.2019 / 13:25

A menos que a carne seja extremamente gordurosa (um hambúrguer), eu recomendaria sempre cozinhar com um pouco de óleo ou gordura. O óleo ajuda a moderar e distribuir a temperatura (especialmente em todas as rachaduras da sua carne). Você não precisa de muito.
Você terá uma certa quantidade de fumo à medida que o óleo esquenta e, eventualmente, fuma. A mesma coisa com as gorduras da carne.

Algo que eu faço é que, uma vez que o óleo comece a fumar, despeje o excesso e ajuste o que está na panela para que fique sobre o óleo.

Além disso, dada a espessura da carne, você não quer necessariamente queimar tão quente quanto o fogão estiver, ele ficará preto e azul. Você terá que experimentar e descobrir o que funciona

25.02.2019 / 19:18

Resposta ligeiramente não relacionada aqui, pois particularmente não lida com bife.

  • O problema com a maioria dos cooktops de indução é: eles esquentam muito rápido, mais rapidamente do que os métodos convencionais baseados em convecção, por exemplo, queimadores a gás ou forno (não microondas).
  • E como o @Max apontou, isso também depende do tipo de utensílio
    • mais fino o aço, mais rápido ele aquece.
    • mais espessa a panela, mais lenta ele aquece e mais lenta esfria. Isso também significa que ele cozinhará sua comida de maneira mais uniforme. Portanto, é recomendável usar uma panela com fundo grosso.
  • A fumaça geralmente é o resultado de uma panela superaquecida que evapora uma mistura de óleo e água e o excesso de fumaça
    • alimentos queimados ou cozidos demais
    • ou, apenas cozinhe demais os lados enquanto a parte interna ainda estiver crua
    • e óleo de cozinha queimado, o que não é bom para a saúde

Solução

  • Mantenha temperatura controlada - A máquina será desligada automaticamente quando o fundo da panela esquentar além desse ponto e salvará seu bife de queimar. Dependendo do tipo de fogão utilizado, ele pode oferecer recursos em que você pode definir a temperatura para dizer 160 ° C / 320 ° F.
    • As atividades de fritar / refogar são geralmente realizadas a ~ 350 ° F.
    • Se o seu procedimento de cozimento envolver a cobertura da panela, o 320 ° F deve ser bom o suficiente (mas pode exigir um tempo de cozimento mais longo).
    • Se você estiver cozinhando com uma panela aberta, talvez aumente um pouco, mas não além de ~ 400 ° F, porque é onde a maior parte do óleo comestível, incluindo a gordura, começa a evaporar / queimar.
26.02.2019 / 11:25

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