Então aqui está a situação: eu amo um bife saboroso. Eu também tenho uma família muito particular. Se a carne não for cozida até o fim (ou seja, sobrou pouco ou nenhum rosa), ela ainda estará parcialmente crua e ninguém a comerá. Se a carne contém globs de gordura, disseca-a e remove-a. Minha mãe compra bife com base no princípio de menos gordura que você pode ver, melhor a carne é (e, portanto, está convencida de que bifes mais caros são piores, não melhores e nem valem o preço escandaloso). Obviamente, meu objetivo é convencer minha família de que isso não é verdade, para que possamos ter uma carne melhor às vezes. Eles gostam de comida deliciosa, então eu sei que eles ainda vão adorar o sabor da boa carne, se eu puder contornar os obstáculos acima mencionados. Depois de muito pedido, convenci minha mãe a comer um bife melhor como um deleite para mim. Ela me trouxe uma tira de NY (o que eu pedi), embora seja um corte fino (acho que é um pouco abaixo da 1 / 2, com uma polegada de espessura). Espero que a carne mais fina possa realmente trabalhar a meu favor, já que, de qualquer maneira, ela tem que ser média ou muito bem, ou ninguém a comerá.
Então, muito depende dos resultados da refeição que estou cozinhando amanhã, e quero acertar. Após muita pesquisa na Internet, eis o meu plano de jogo: retire o bife da geladeira cerca de uma hora antes de cozinhar, seque e salgue. Aqueça uma panela de aço inoxidável com espessura de fundo para ficar super quente (não temos ferro fundido). Seque bem os bifes, cubra-os com óleo de canola e coloque-os na panela. Cubra alguns minutos de cada lado. Alguns minutos antes de terminar, adicione um pouco de manteiga e alho picado e coloque sobre os bifes enquanto eles terminam de cozinhar. Retire-os, descarte o alho, deixe-os descansar alguns minutos enquanto termina outras coisas para preparar as refeições e, em seguida, corte-as em tiras finas (contra o grão, é claro!) E sirva-as.
Estou faltando alguma coisa? Mais alguma coisa que eu deva saber? Obrigado!
PS desde que eu não cozinho com esses antes, não tenho certeza de toda a gordura que minha mãe está tão ofendida. Eu sei que o marmoreio torna o bife macio e suculento, mas ele vai cozinhar um pouco e ser menos "presente e ofensivo"? Ou se eu aparar o que está ao longo da borda antes de cozinhar para evitar reclamações, isso estragará a maneira como o bife cozinha? Qualquer ajuda aqui sobre como fazer um bife ainda muito saboroso que minha família não pode ser esnobe demais é bem-vinda!
Além disso, por favor: se a única coisa que você tem a dizer é "se você vai cozinhá-lo bem feito, está arruinando-o de qualquer maneira, então por que se preocupar?" NÃO. Não é útil, a menos que você também tenha algumas dicas interessantes sobre como fazer um bife mais bem cozido.
ATUALIZAÇÃO: Os bifes estavam mais próximos do 1 / 4 após um exame mais detalhado e, portanto, eles cozinharam muito rápido. Acabei um pouco exagerado, mesmo pelo que eu tinha em mente. Mas eles ainda tinham um sabor muito melhor do que o que habitualmente temos, não eram visivelmente mais gordurosos após o cozimento e até exagerados não eram tão duros quanto algumas de nossas carnes habituais. Recebi mais elogios do que reclamações e eles pareciam um sucesso, por isso considero esta uma vitória. Meu irmão disse que foi a melhor coisa que eu fiz desde que assumi a maior parte da culinária. :) A única coisa que fiz de maneira diferente do meu plano original foi reduzir a quantidade de alho que usei, pois não queria dominar muito o sabor da carne, como alguém apontou em sua resposta. Obrigado rapazes!