Tenho alguns bifes congelados de costela que estou confiante em queimar enquanto congelado e depois aumentar a temperatura no forno. Eles ficam ótimos.
Mas também tenho costelas curtas que pretendo queimar e depois as refogo com legumes e vinho por algumas horas.
Não tenho certeza se vou conseguir congelá-los. A forma é estranha? Alguma conferência de segurança?
Qualquer conselho seria ótimo
Caçar carne congelada é bom e é uma maneira útil de obter uma boa peneira sem cozinhar demais o interior (já que você pode peneirar por mais tempo e a uma temperatura mais baixa). Não posso pensar em questões de segurança alimentar que se aplicariam às costelas curtas, mas não aos bifes, principalmente porque as primeiras são cozidas por mais tempo a uma temperatura interna mais alta.
O único problema em que consigo pensar é se as costelas estão congeladas em uma forma irregular. Você deseja um bom contato amplo entre a superfície da carne e a panela. Se a carne congelada entrar em contato apenas com a panela em alguns lugares pequenos, essas áreas poderão queimar muito antes de o restante da superfície ser queimado adequadamente. Adicionar um pouco de óleo pode ajudar com isso se a superfície estiver quase plano. Como alternativa, se você tiver um frango suficientemente forte (também conhecido como grill), poderá usá-lo para queimar.