Qual é o segredo para assar um bife em relação ao ponto de fumar do óleo?

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Qual é o segredo para assar um bife em relação ao ponto de fumar do óleo?

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Ultimamente, tenho tentado o meu melhor para aprender a preparar um bife em casa e os principais tópicos que recolhi de minhas pesquisas e dicas de destilação de Gordon Ramsay, Jamie Oliver etc. são:

a panela tem que ser realmente quente e não feito de um material que pode ter seu revestimento desintegrado como conseqüência; portanto, o aço é frio enquanto os materiais antiaderentes não são
colocamos um pouco de óleo nele
nós queimamos o bife

Não vou entrar em que ponto o #3 se ramifica, mas o problema é que toda vez que tenho problemas apenas com os dois primeiros pontos. Estou usando uma panela de aço velha, mais ou menos assim:

Então, coloco em fogo alto por literalmente um minuto, despejo literalmente uma colher de sopa de óleo e, em segundos, há MUITA fumaça cinza que me permite saber que é melhor desligar o fogo ou vou ter uma emergência ou o óleo simplesmente pega fogo (isso felizmente aconteceu apenas uma vez até agora, mas ainda assim - aconteceu).

Por que? Eu uso óleo de canola refinado comum, eu também experimentei azeite extra-virgem (aquele era muito idiota, eu tenho que admitir, pois o ponto de fumar nesse é muito baixo, mas eu não sabia - e só o fiz desta vez), mas não importa para ser honesto. E eu estou mantendo a panela em fogo alto por literalmente menos de um minuto, e não minutos 10 para atingir a temperatura de derretimento de vigas de aço, como algumas pessoas no YouTube parecem defender.

O que estou fazendo errado? A panela está errada? O óleo? A temperatura? Eu simplesmente não tenho ideia, especialmente porque a temperatura definitivamente não é algo para se escrever e o óleo é o tipo mais comum que você pode pensar, não um tipo ou marca experimental.

oleo bife panela abrasador

por Straightfw 27.06.2019 / 01:29

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Se o seu óleo pegar fogo, é realmente muito quente. Ainda assim, você não pode fazer um bom bife sem chegar ao ponto de fumar.

"a temperatura definitivamente não é algo para se escrever" - aqui está você errado. Se a temperatura é excessiva, insuficiente ou correta, isso é algo que você reconhece pelo comportamento da sua comida. Se o seu óleo eleva grandes nuvens de fumaça e os bifes do lado de fora, isso é demais, não importa agora que era fácil alcançá-lo ou quão pouco você girou o botão.

Continue ajustando a temperatura até que o bife cozinhe bem. Do que você está escrevendo, o primeiro ajuste deve ser baixo, mas antes que você aprenda, provavelmente em algum momento você começará a reduzi-lo e precisará regulá-lo novamente. Apenas repita o exercício até ter uma boa idéia de como fazer o bife. Você pode acelerar o processo de aprendizado se começar a usar um termômetro infravermelho.

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O segredo é lubrificar o bife, não a panela. Você só precisa o suficiente para fazer um bom contato até que o bife comece a produzir alguns sucos, o que é menos de um minuto. Adicionar óleo ao bife significa que o óleo está exatamente onde você precisa, e você não está usando mais do que precisa.

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Não deixe o óleo fumar na panela. Quando aquecer, o que leva apenas alguns segundos, jogue o bife nele. Só isso vai esfriar a panela. Quanto à fumaça, é perfeitamente normal que muita fumaça aconteça ao queimar o bife em uma panela. Se não houver fumaça, o calor provavelmente está muito baixo. Se a sua cozinha não aguenta fumaça (ventoinha fraca), não tente cozinhar bife. Ajuste o calor conforme necessário quando tiver o grau de escurecimento desejado em cada lado.

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Acho que o seguinte funciona bem para queimar qualquer tipo de carne:

Uma panela de ferro fundido bem temperada (preferência pessoal, pois fui criada cozinhando nelas).
Obter a panela boa e quente!
Verifique se há algum tipo de óleo (pessoalmente eu uso uma manteiga temperada para combinar com o gosto final desejado da refeição). Para reduzir a quantidade de fumaça gerada, eu ligo o exaustor para ventilar a cozinha e uso óleos naturais, pois acho que eles fumam menos que os óleos processados (como Canola).
Faça um bom contato com a panela e a carne por aproximadamente 30s e continue cozinhando como faria para esse prato.

Para bife em geral, posso garantir um contato com a panela mais um pouco (até um minuto) e misturar outra noz de manteiga antes de jogá-la no forno (geralmente entre 250 e 350F) e cozinhá-lo até que o desejado ness ".

Eu espero que isso ajude!