Perguntas sobre 'thawing'

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Cozinhando sous vide um bife que estava vac pac frozen

Eu comprei um bom bife de 1,5 polegada de Nova Iorque cortado de um açougueiro há algum tempo atrás, e sem pensar que eu o empacotei e o congelei sem especiarias. Eu sinto vontade de cozinhá-lo com a minha Anova amanhã, então tirei do freezer e...
24.03.2017 / 11:40
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Quais são os efeitos do descongelamento de alimentos a baixas temperaturas?

Contexto: Eu sou um membro da equipe de um supermercado onde os clientes nos supermercados freqüentemente "jogam fora" itens refrigerados / frescos em freezers. Até onde sei, as opções que tenho para lidar com esses itens são as seguintes: D...
14.04.2013 / 01:36
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Os alimentos selados a vácuo devem ser expostos ao ar quando descongelam?

Os alimentos embalados e selados a vácuo devem ser expostos ao ar durante o descongelamento? Eu selo frango ou peixe em um saco de vácuo. Eu congelo o mesmo. Eu transfiro para a geladeira para descongelar com a expectativa de cozinhar sous vi...
07.10.2018 / 23:16
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Por que o camarão da IQF diria “não forçar o descongelamento sob água corrente”?

Recentemente eu fiz uma receita que exigia descongelar camarões congelados, colocando-os sob água fria. No entanto, notei que o camarão IQF que compro da Costco declara: "NÃO FORCE A ESTACA SOB A ÁGUA CORRENTE". Por que eles podem adicionar es...
06.03.2013 / 00:00
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por quanto tempo posso manter carne enlatada descongelada na minha geladeira?

Eu peguei um corned beef do freezer e descongelei na geladeira. Por quanto tempo posso mantê-lo antes que ele tenha que ser cozido.     
10.08.2015 / 14:45
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O descongelamento da carne pode afetar muito rapidamente sua qualidade?

O descongelamento da carne mais rapidamente (por exemplo, água quente, microondas, forno quente) do que o normal (deixando de fora à temperatura ambiente) afeta o sabor / textura da carne? Existe uma taxa máxima específica de mudança de temperat...
05.06.2015 / 19:29
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O que há de errado em manter os vegetais congelados na geladeira?

Os sacos de cogumelos congelados e quiabo que acabei de comprar foram colocados por engano na geladeira por alguns dias, em vez de congelados. Eu quero comê-los agora. Qual é o problema de deixar os vegetais ensacados descongelarem e depois c...
12.04.2015 / 21:10
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O que é em comida congelada que deixa os chefs tão loucos?

A queixa número dois de Gordon Ramsay (sabemos o primeiro ...) é que a comida estava congelada. Mas estou confuso sobre os detalhes. Ele quer dizer que a carne não foi descongelada antes de cozinhar? Será que ele quer dizer que depois de ser col...
16.01.2016 / 18:16
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costelas de vaca descongelando durante a noite na pia a carne será boa [duplicata]

Eu coloquei costelas de vaca congeladas por volta da meia-noite na pia, levantei por volta das 9 da manhã.  e lembre-se de que os expus. eles ainda estarão seguros para grelhar ???     
15.04.2018 / 15:24
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Como eu separo dois filés de peixe que foram congelados juntos?

Às vezes, quando eu pego peixe congelado, ele vem com vários pedaços congelados juntos (especificamente, o Trader Joe's faz isso com todos os seus peixes congelados). Existe alguma maneira boa de separá-los sem descongelar completamente? I...
11.12.2013 / 01:05