O que é em comida congelada que deixa os chefs tão loucos?

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A queixa número dois de Gordon Ramsay (sabemos o primeiro ...) é que a comida estava congelada. Mas estou confuso sobre os detalhes. Ele quer dizer que a carne não foi descongelada antes de cozinhar? Será que ele quer dizer que depois de ser colocado em um freezer a carne não pode ser "salva" mesmo depois de descongelar?

    
por Bar Akiva 16.01.2016 / 18:16

2 respostas

Eu gosto do chef Ramsay, ele pode ser esnobe e claro às vezes, mas ele sabe de comida e é um atirador direto e diz como é.

Às vezes ele está apenas dizendo que a comida não é quente ou quente no meio, mas algumas vezes ele está se referindo a ingredientes frescos ou congelados. A maior parte da comida é melhor quando está fresca, porque o congelamento destrói as paredes das células e quebra alguns materiais. Para cozinhar todos os dias, pode ser bom, mas quando você está cobrando um prêmio pela sua refeição, ele espera um alto nível e eu concordo com ele.

Apenas para colocar uma nota no pé, tente isso em casa. Vapor alguns brócolis, lado a lado, use brócolis fresco e congelado e veja qual é a diferença. É uma lacuna enorme.

    
16.01.2016 / 18:27

Existem mais alguns problemas com ingredientes congelados que podem não ser óbvios no início:

  • O corte dos ingredientes geralmente já é definido pelo modo como a fábrica fez isso, e pode ou não ser o desejado, seja por motivos de textura, de cozimento ou de apresentação.
  • Há sempre mais água livre no que você derramar de um saco de freezer versus o que o produto fresco tem, seja usado descongelado ou congelado. Além disso, você tem que prestar atenção para não derramar pedaços de gelo com o ingrediente em alguns casos. A diferença pode ser suficiente para perturbar os métodos de cozimento a seco e a altas temperaturas (fritar, fritar, assar) e molhos mais diluídos do que o desejado.
  • O descongelamento adequado pode (em horas) demorar mais do que adquirir e usar algumas coisas frescas.
  • Algumas coisas são difíceis de congelar, e descongelá-las inteiras também afeta a qualidade da porção não utilizada ...
16.01.2016 / 23:29