O que é em comida congelada que deixa os chefs tão loucos?

Eu gosto do chef Ramsay, ele pode ser esnobe e claro às vezes, mas ele sabe de comida e é um atirador direto e diz como é.

Às vezes ele está apenas dizendo que a comida não é quente ou quente no meio, mas algumas vezes ele está se referindo a ingredientes frescos ou congelados. A maior parte da comida é melhor quando está fresca, porque o congelamento destrói as paredes das células e quebra alguns materiais. Para cozinhar todos os dias, pode ser bom, mas quando você está cobrando um prêmio pela sua refeição, ele espera um alto nível e eu concordo com ele.

Apenas para colocar uma nota no pé, tente isso em casa. Vapor alguns brócolis, lado a lado, use brócolis fresco e congelado e veja qual é a diferença. É uma lacuna enorme.

Existem mais alguns problemas com ingredientes congelados que podem não ser óbvios no início:

• O corte dos ingredientes geralmente já é definido pelo modo como a fábrica fez isso, e pode ou não ser o desejado, seja por motivos de textura, de cozimento ou de apresentação.
• Há sempre mais água livre no que você derramar de um saco de freezer versus o que o produto fresco tem, seja usado descongelado ou congelado. Além disso, você tem que prestar atenção para não derramar pedaços de gelo com o ingrediente em alguns casos. A diferença pode ser suficiente para perturbar os métodos de cozimento a seco e a altas temperaturas (fritar, fritar, assar) e molhos mais diluídos do que o desejado.
• O descongelamento adequado pode (em horas) demorar mais do que adquirir e usar algumas coisas frescas.
• Algumas coisas são difíceis de congelar, e descongelá-las inteiras também afeta a qualidade da porção não utilizada ...