Por que o camarão da IQF diria “não forçar o descongelamento sob água corrente”?

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Recentemente eu fiz uma receita que exigia descongelar camarões congelados, colocando-os sob água fria. No entanto, notei que o camarão IQF que compro da Costco declara: "NÃO FORCE A ESTACA SOB A ÁGUA CORRENTE".

Por que eles podem adicionar esse aviso capitalizado? Seria um problema de segurança ou de textura?

    
por Jeff Axelrod 06.03.2013 / 00:00

4 respostas

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Jeff Axelrod comentou (muito obrigado) que o camarão Costco IQF vem com a maior parte da casca removida. Nesse caso, "NÃO forçar a corda sob água corrente" provavelmente significa que, se você fizer isso, você vai acabar com "polpa de camarão" com alguns até mesmo pelo ralo. O camarão pode absorver a água e ficar mole e se desintegrar. Isso, eu vi na nossa cozinha e tentei apagar da memória.

Isso também significa que as bactérias presas sob a casca são menos preocupantes.

a resposta / precaução original em relação à segurança :

Além do fato de que o camarão pode absorver a água, ficar mole e desmoronar sob água corrente, isso poderia ser uma questão de segurança.

Pode ser possível que a pressão da água corrente force ou empurre algumas bactérias que normalmente ficariam do lado de fora das cascas (e destruídas) dentro e por baixo do casco (por exemplo, entre o ventre e o casco) onde pode ser protegido do calor e não ser completamente morto durante o cozimento.

Bactérias que saem de fora da carne para dentro causaram à Costco muita dor de cabeça . No caso da carne, foi forçado mecanicamente pelas agulhas da máquina amaciante. Eles também podem estar se protegendo contra algo parecido com os camarões e com a água corrente.

Se você derretê-los em uma bolsa de freezer apertada colocada na água (mesmo em funcionamento), deve ser seguro.

    
06.03.2013 / 01:23
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Três possibilidades que consigo pensar:

  1. Se a água não estivesse fria o suficiente e eles fossem grandes camarões, poderia elevá-los a uma temperatura na qual as bactérias poderiam se desenvolver.
  2. Se a água estivesse quente ou quente, poderia começar a cozinhar o camarão.
  3. Se os camarões fossem descongelados diretamente debaixo d'água, não em um saco, eles poderiam absorver um pouco da água e a textura ficaria mole.

Então é claro que Costco poderia escrever "Se você descongelar o camarão debaixo d'água, certifique-se de que ele esteja em uma bolsa e a água esteja fria". Mas talvez eles sintam que as pessoas têm mais probabilidade de ler uma advertência do que uma instrução, portanto, sua redação atual é mais segura.

Basta adivinhar, de qualquer forma, mas uma pesquisa rápida no Google não revela nada mais provável ou útil!

    
06.03.2013 / 00:42
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O maior perdedor quando o camarão IQF é "descongelado por força" é o perfil de sabor diminuído e a perda de textura (ou sensação na boca - eles devem ter uma certa resistência à picada). Não há perigo de problemas de segurança alimentar quando a força descongela. A melhor maneira de descongelar qualquer camarão IQF de qualquer tamanho e estilo é deixá-los na sacola, colocar a sacola em uma tigela e deixá-los na geladeira até que sejam descongelados - normalmente durante a noite. Se o camarão estiver mole ou duro depois de descongelar durante a noite, isso significa que eles foram tratados quimicamente (geralmente com fosfato de tripolio de sódio) ou sofreram abuso de tempo e temperatura durante o processamento e o envio.

    
03.08.2015 / 03:29
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Embora o descongelamento de itens sob água corrente fria seja um método rápido feito em praticamente todos os restaurantes que usam itens congelados, ele tem um efeito colateral de fornecer a você um produto final menos desejado. Basicamente, a qualidade diminui. A água é absorvida pelo item, a água que flui pode danificar a textura do item yada yada yada. Melhor para descongelar na geladeira como uma regra para melhores resultados ou como indicado em outros lugares, selado em um saquinho e mergulhe o saco para que você não obtenha o contato com a água.

Dito isto, ao lidar com camarão / camarão descongelado, eu sempre achei que encharcá-los em um banho de água salgada gelada (água do mar) por 5-10 minutos antes de cozinhar ajuda a firmar a carne, adicionar sabor ( sim, eu sei que é apenas sal) e dê aos seus camarões um pouco mais de "pop" quando você os morde.

Estou pensando que a Costco está apenas tentando garantir que o produto final que você usa seja de boa qualidade.

    
09.03.2013 / 01:00