Perguntas sobre 'rye'

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pão que não fica mofado

Como um pão pode ter uma data de validade de um ano para o futuro? O pão em questão é o pão de centeio da Deutsche Küche (da Aldi). Sim, é um pão denso, mas não é seco como um biscoito, então parece haver umidade suficiente para o mofo crescer....
09.12.2016 / 04:12
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Existe farinha de pumpernickel?

Recentemente, comecei a fazer meu próprio pão e gostaria de fazer pão de centeio. Um amigo meu mencionou uma vez que isso usa farinha de pumpernickel, mas não consigo encontrar isso. As receitas que vi para o pão de centeio integral usam farinha...
20.06.2012 / 07:41
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Receitas 100% base de pizza de centeio?

Estou à procura de uma receita base 100% centeio de pizza. As receitas que consigo encontrar combinam o centeio com outras farinhas (tipicamente de trigo). Eu sei que é possível criar 100% de base de pizza com base de centeio, como eu sei de uma...
12.08.2010 / 14:14
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Preferindo todo o pão de centeio sourdough

Por que é recomendado preferir apenas uma porção da massa necessária para fazer um pão de centeio sourdough? O que pode dar errado se eu preferir todo o lote? Meu conhecimento atual é que ele só deve ajudar a obter um sabor melhor e mais ácido -...
29.06.2016 / 22:20
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Onde posso obter grãos locais a granel?

Mercados de agricultores e CSAs são ótimos, mas não parece haver um mercado local para grãos. Onde uma pessoa poderia ir comprar grãos (para consumo humano) além do supermercado e on-line?     
14.09.2010 / 16:47
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Forno Primavera quando o primeiro estágio da receita inclui um primeiro aumento de dez horas

Estou assando Pão Limpa Sueco. A receita pede misturar a farinha de centeio com uma mistura de melaço / anis, sal e água e deixar crescer durante a noite ou nove a dez horas. Isso exaure o fermento inicial, levando a um pequeno aumento no pão? C...
24.02.2014 / 21:28
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Quão perigoso é o centeio?

As pessoas estão me contando sobre a farinha de centeio, ergotism , e LSD. Aparentemente, há razões para acreditar que os julgamentos de bruxas em Salem foram causados pelo ergotismo. Parece-me que não tenho muito com o que me preocupar desde q...
13.04.2017 / 18:31
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Farinha de centeio na partida

Eu tenho uma receita para o fermento azedo, que diz que eu devo usar farinha de centeio. Mas o que é isso? Eu triturava minha própria farinha com grãos inteiros de centeio. Há muitas partes maiores da camada externa do grão no motor de partida....
21.02.2014 / 10:52
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Quanto vinagre posso adicionar com segurança à massa de pão?

Estou fazendo o Pão Preto Russo pela primeira vez e não costumo seguir as receitas exatamente. (Eu peso ingredientes e entendo como falar em porcentagens de padeiro, então isso é geralmente no espírito de experimentação.) Eu adicionei uma boa...
10.07.2017 / 18:13
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O que posso substituir por farinha de centeio?

Estou tentando fazer pão de centeio marmorizado, mas por aqui não consigo encontrar farinha de centeio. Tudo o que posso encontrar é farinha de trigo, farinha de pão e talvez farinha de bolo. Existe alguma maneira que eu possa substituir coisas p...
11.04.2016 / 18:04