Perguntas sobre 'refogar'

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Refogar vs fritar vs caramelizar - qual a diferença?

Qual é a diferença entre refogar, fritar e caramelizar? Quando cozinho as cebolas picadas em uma panela com óleo até ficarem douradas e com um sabor levemente adocicado, qual das alternativas acima é o termo correto para o que estou fazendo?...
03.09.2010 / 16:57
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Quando você deve suar mirepoix, e quando você deve refogar?

Os ingredientes do mirepoix são consistentemente descritos como cebola, cenoura e aipo em uma proporção 2: 1: 1, mas não há muitos conselhos de consistência sobre como cozinhá-lo. A maioria das receitas que encontrei dizem para refogar, enquanto...
07.07.2013 / 20:43
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Como saber a quantidade adequada de óleo a usar ao refogar legumes e carne?

Uma refeição comum que faço em uma pitada é a linguiça italiana com pimentão e cebola. Vou cortar alguns pimentões vermelhos e amarelos, uma cebola inteira e jogá-los em uma panela com um pouco de azeite. Depois que os legumes cozem um pouco, eu...
28.07.2010 / 14:39
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Qual é a origem histórica da técnica de cozimento refogado?

Embora o termo estalado é usada coloquialmente nos EUA para se referir a outros tipos de fritura, é uma técnica de cozimento específica que envolve alta temperatura e movimento constante dos ingredientes na panela. De acordo com a entrada do Wik...
17.01.2019 / 02:14
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Refogando grande lote de cebolas

Então, eu gosto de fazer molho de macarrão com muitas cebolas salteadas, mas para refogar adequadamente, pelo menos tanto quanto eu entendo, só posso colocar uma quantidade limitada de cebolas na minha panela de tamanho médio. Estou farto de usa...
27.01.2011 / 20:14
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Existe uma maneira de endurecer as cenouras macias e refogadas?

Depois de colocar a carne em uma cama de legumes e refogar em uma mistura de vinho / caldo por algumas horas, as cenouras ficam ótimas, mas não têm uma textura agradável. Como endurecer as cenouras moles e macias depois de um refogado lento? Eu...
02.08.2019 / 12:56
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Diferença entre suar e refogar?

Eu gostaria de saber a diferença entre suar e refogar? Existe diferença entre os dois, o fato de um usar óleo e o outro de gordura, ou existem outros aspectos a serem considerados?
27.06.2015 / 14:30
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Qual é o melhor para refogar, aço inoxidável ou Teflon?

Muitas vezes, nas receitas, eles especificam o uso de uma panela de aço inoxidável, mas acho que o aspecto antiaderente do Teflon é uma vantagem. O aço inoxidável é realmente melhor? Se sim, o que faz dele uma escolha melhor?
10.07.2010 / 20:47
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diferença entre cozinhar com e sem óleo

Ultimamente, tenho cozinhado filés de coxa de frango como um lanche das sortes. Aqueça a panela antiaderente e atire um filé de frango, vire-o algumas vezes enquanto faz cortes para torná-los uniformes etc. Não uso óleo e, geralmente, o filé de...
15.02.2011 / 15:57
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Ok para selar costeletas de bovino congeladas?

Tenho alguns bifes congelados de costela que estou confiante em queimar enquanto congelado e depois aumentar a temperatura no forno. Eles ficam ótimos. Mas também tenho costelas curtas que pretendo queimar e depois as refogo com legumes e vinho...
26.07.2019 / 12:24