Perguntas sobre 'refogar'

Quando faço um refogado, uso pimentão, cebola verde, fatias de carne, cenoura, gengibre e cogumelos. Frito todos os ingredientes, acrescento suco de limão, molho de soja, sal, pimenta e orégano. Depois, sirvo os ingredientes fritos sobre o arroz...

Eu vi a resposta em https://cooking.stackexchange.com/a/23560/49643, o que me faz pensar que não será ótimo. Meus objetivos são (nesta ordem): Reter sabor Obter textura suficientemente boa para refogar Reter calor (capsaicina) Na maioria das v...