Então, eu gosto de fazer molho de macarrão com muitas cebolas salteadas, mas para refogar adequadamente, pelo menos tanto quanto eu entendo, só posso colocar uma quantidade limitada de cebolas na minha panela de tamanho médio.
Estou farto de usar cebolas semi-cozidas no vapor em minha busca por fazer grandes quantidades de molho congelar, e não tenho paciência para dez mil rodadas de refogado. Certamente, tem que haver uma maneira melhor?
Eu pessoalmente não tentei isso com cebola, mas sempre que preciso cozinhar grandes quantidades de algo (por exemplo, bacon) e não tenho espaço suficiente em cima do fogão, tento encontrar uma maneira de trabalhar com isso. forno.
Embora não seja um verdadeiro refogado, acho que você provavelmente poderia conseguir o que deseja com algumas bandejas de cebola (misturadas com óleo) no forno.
Esta receita provavelmente seria uma boa orientação para tempo e temperatura.
Se isso não soa como algo que você gostaria de experimentar, você tem uma churrasqueira? E se você colocar uma grande quantidade de papel alumínio nas grades da grelha (coloque um lábio na borda, basicamente faça uma assadeira improvisada com papel alumínio) e faça-as na grelha em fogo baixo a médio até que textura que você quer?
As cebolas cozerão no vapor se não houver espaço suficiente ao seu redor para que a água liberada evapore; portanto, menos do que uma panela maior, fazer vários lotes menores é a melhor maneira de garantir isso.
Tentei 'cebola refogada no forno' até finalmente chegar a uma ciência!
O que você precisa: azeite (se você estiver fora, use óleo vegetal), cebola, alho (opcional) e uma assadeira plana
Primeiro, entenda que há algum tipo de reação química quando lubrificamos uma assadeira, revestimos as cebolas e as colocamos no forno. Em apenas dez minutos do 18, elas são cebolas sem valor e sem sabor. Toda a água é lixiviada deles, eles são apenas uma pequena pilha murcha de cerca de 1 / 3 a quantidade que você coloca! Não é brincadeira, eu quase pensei que alguém roubou metade das minhas cebolas. Mas eu ainda estava na fase de testes.
Assim que esta receita sair, alguns químicos on-line aparecerão e explicarão essa estranheza do óleo.
E o outro lado é que, se você não cobrir todos os lados, eles secam muito no forno.
1) Pré-aqueça o forno a graus 350
2) Pique ou fatie todas as cebolas que você deseja refogar.
3) Prepare sua assadeira colocando apenas a menor quantidade de azeite nas palmas das mãos e untando a panela especialmente para os lados. As cebolas colocadas nas laterais e nas extremidades da panela às vezes ficam douradas e queimam algumas (mas é muito pouco, não há perda).
4) Quando terminar de cortar ou picar, deixe-os na tigela. Coloque cerca de 1 - 1 / 2 colheres de sopa de azeite na tigela. Brasão suas palmas com azeite. Depois, misture e misture bem até que todas as cebolas estejam cobertas por todos os lados. (a quantidade varia de acordo com a quantidade de cebola que você está refogando). A chave é usar o mínimo de óleo possível e você terá resultados excepcionais.
5) Descobri que, dependendo da quantidade de cebola, elas são feitas em minutos 15-20 no meu fogão. O seu pode ser diferente, portanto verifique com frequência na primeira vez. As cebolas picadas levam apenas 10 minutos, enquanto as fatias podem durar mais alguns minutos.
Si CAN empilhe-os na assadeira, pois todos têm o óleo de que precisam. Empilhei fatias e piquei as duas. Não há nenhum problema com isso.
Se você não cobrir todos os lados, eles secam e murcham.
Eu trabalhei nisso em etapas até obter a temperatura do forno e descobrir a questão do óleo. Agora, eu posso ter cebolas salteadas fabulosas ou cebolas e alho a qualquer momento que eu quiser pegá-lo!
Uau! E apenas pelo custo de algumas cebolas. Vai facilitar a minha cozinha dia a dia. Isso realmente funciona muito bem. Eu tenho sacos congelados 5 deles.