Refogar vs fritar vs caramelizar - qual a diferença?

Eu realmente nunca considerei uma diferença real entre refogar e fritar. Ambos pretendem cozinhar em uma panela quente com um pouco de gordura. No entanto, não há muita consistência online. Não parece que haja qualquer tipo de resposta definitiva aqui. Alguns pontos de vista:

• Eles são iguais, embora a fritura possa envolver um pouco mais de óleo. Os termos são essencialmente intercambiáveis. Este é o principal hit de uma pesquisa no Google "refogue a fritura" (embora essa pergunta esteja na primeira página!).
• Como Aaronut diz, refogar envolve pular os alimentos enquanto fritar envolve um pouco mais de óleo e menos sacudir ou mexer os alimentos. Aqui está outra fonte para esta definição. Essa definição faz um delineamento entre a frigideira e a rasa.
• Fritar é o mesmo que fritar pouco e envolve submergir parcialmente os alimentos em óleo. O alimento é normalmente à milanesa primeiro. Não há distinção entre fritar e raso. Esta é a definição de Martha Stewart.

Como você pode ver, está realmente em todo o mapa, e isso foi apenas na primeira página dos resultados do Google. Acho que estamos enfrentando problemas com a mudança de idioma abaixo de nós. No entanto, acho que a aposta mais segura é provavelmente que refogar envolve muita agitação, fritar não, e devo considerar refinar minhas próprias definições.

A caramelização (que felizmente não tem a mesma confusão) é um processo que ocorre durante o cozimento quando o açúcar se oxida. Existem muitas maneiras diferentes de obter esse efeito. Uma das maneiras é refogar ou fritar (dependendo da sua definição) alguma coisa até a água suar e o açúcar restante esquentar.

Portanto, a resposta é que você está caramelizando as cebolas refogando (ou talvez fritando).

Eu argumentaria que a diferença entre refogar e fritar é no movimento da frigideira.

Refogue vem do francês, refogado que significa pular. Portanto, refogar é uma forma ocidental de fritar.

Para fritar pan, geralmente penso em ovos, bife, etc., onde a comida é colocada na panela e deixada, talvez sendo virada uma ou duas vezes, mas de outra forma estática.

Para mim, fritar pode ser duas coisas, fritar em panela e fritar. Fritar está usando muita gordura para cobrir completamente o item em questão. Frigideira geralmente implica itens maiores, como carnes (imagine uma costeleta de frango à milanesa ou um bom bife). Sautéing geralmente implica itens menores (cebola e pimentão). Algumas pessoas diferenciam as duas pela quantidade de gordura usada - refogar teria menos e fritar um pouco mais. Na maioria dos casos, você pode usar os termos frigideira e refogar de maneira intercambiável e expressar seu ponto de vista. Ambos precisam de calor relativamente alto.

Caramelização, por outro lado, é o que você está fazendo. A caramelização é geralmente "baixa e lenta" - calor baixo, por um longo período de tempo. Se você está extraindo um sabor doce da cebola, isso é quase definitivamente da caramelização, a extração / oxidação dos açúcares naturais da cebola.

Edit: As yossarian apontou, caramelizar é um processo que pode ocorrer quando você refoga ou frita.

Na minha opinião, "Fritar"é o termo usado ao usar óleo (canola, azeitona, milho etc.). e"Saltando"é o termo usado quando se usa manteiga. As diferenças de calor são pontos válidos, mas acredito que se resume ao tipo de gordura usada.