Como saber a quantidade adequada de óleo a usar ao refogar legumes e carne?

Eu faria o contrário, fritaria primeiro as lingüiças e depois adicionaria os vegetais. Isso tem alguns benefícios como eu vejo: -

• As salsichas vão dourar de maneira mais uniforme, puramente estética, mas algumas pessoas pensam que não são cozidas se não forem marrons.
• Você tirará o óleo das salsichas, para ter uma idéia melhor de quanto óleo adicionar ao adicionar os vegetais, se houver.
• O veg suará no óleo de salsicha, o que provavelmente será muito melhor do que o outro óleo
• Você pode cozinhar as salsichas em fogo bem baixo para começar, para que elas fiquem grudentas e caramelizadas. Depois, quando você adicionar os legumes novamente, adicione uma colher de água / vinagre / caldo para esfriar a panela e deixar a massa grudenta. qualidade de salsicha em todos os seus legumes, o que será delicioso.

Você pode, opcionalmente, tirar as salsichas cozidas da panela e fazer os legumes separadamente, ou mantê-las lá, eu provavelmente as retiraria para que eu pudesse aumentar o calor um pouco sem ter que se preocupar com as salsichas.

Eu diria que, quando você adiciona os vegetais, deseja uma fina camada de óleo na panela. Dependendo da panela, provavelmente é uma colher de sopa ou um 1. Você provavelmente não precisa aumentar a escala, como se estivesse cozinhando um lote maior, provavelmente usará uma panela maior e, portanto, uma profundidade de óleo semelhante deve ser suficiente. Se você estiver usando a mesma panela, mas com uma quantidade maior de vegetais, eu acrescentaria um pouco mais, mas tornaria a profundidade do óleo na panela proporcional à profundidade dos vegetais.

Lembre-se da regra de ouro. Você sempre pode adicionar, você nunca pode tirar. E assim que os vegetais começarem a cozer e o volume diminuir, a proporção de óleo será maior; portanto, comece com um pouco menos do que você pensa, apenas o suficiente para revestir os vegetais quando jogados nele.

Você já tentou cozinhar a linguiça primeiro? Cozinhe-o com uma pequena quantidade de óleo (apenas o suficiente para impedir que grude na panela) e deixe que parte de sua gordura intrínseca se espalhe. Transfira para uma tigela com uma escumadeira. Agora: despeje o óleo / gordura da panela até que haja apenas algumas colheres de sopa. Comece os legumes e, quando estiverem quentes e escaldantes, adicione a lingüiça de volta.

Uma panela antiaderente suficientemente boa provavelmente precisará apenas de uma camada de óleo, se houver. Eu uso uma escova de pastelaria de silicone para cobri-lo enquanto está esquentando.

Talvez cozinhe as linguiças primeiro como mencionado, depois as reserve e limpar a maior parte do óleo com papel toalha antes de adicionar os legumes?

Então, novamente, eu realmente não gosto do sabor e da sensação na boca do óleo em pratos de vegetais e vou a comprimentos puritanos para evitá-lo.