Depois de colocar a carne em uma cama de legumes e refogar em uma mistura de vinho / caldo por algumas horas, as cenouras ficam ótimas, mas não têm uma textura agradável.
Como endurecer as cenouras moles e macias depois de um refogado lento?
Eu não acho que fritá-los ajudaria, talvez assá-los?
Não estou querendo desfazer as cenouras, apenas mudar a textura. Como o abacaxi grelhado, faria com que secasse e se tornasse mais rígido.
Sua única opção é cozinhá-los separadamente do refogado e adicioná-los ao revestimento. Dessa forma, você pode manter a consistência que desejar. Não há como firmá-las depois de cozidas. Se você gosta do sabor que a cenoura refogada acrescenta, faça as duas ... alguma cenoura no refogado, alguma cenoura cozida como você gosta de servir.
As cenouras não podem ser 'un-cozidas' depois de cozidas, por isso, como diz moscafj, cozinhe algumas separadamente para servir.
Não desperdice as cenouras cozidas - misture-as com o molho.
Melhor dos dois mundos.