Perguntas sobre 'poultry'

Tags
1
resposta

Como faço para baste o frango ao churrasco?

Vou assar 1/2 frango em uma churrasqueira a gás. Eu quero usar uma mistura de água com vinagre de cidra e sal, para regar enquanto grelhar. Você pode me dar alguma dica enquanto eu faço isso, como tempo e temperatura?     
14.06.2013 / 21:21
3
respostas

Como esculpir aves?

Qual é a melhor maneira de esculpir poutry para que você obtenha a maior quantidade de carne? Existem truques que você achou que facilitarão isso?     
30.07.2010 / 20:04
2
respostas

As aves de capoeira são adequadas para o envelhecimento a seco, como a carne bovina?

Em "The Science of Good Cooking", diz-se que a razão pela qual um assado em um restaurante tem um gosto tão bom é porque eles envelhecem sua carne por dias. Enzimas quebram a proteína (não o colágeno) e tornam os músculos mais macios. Gostari...
14.02.2017 / 12:22
2
respostas

Quanto tempo devo cozinhar um meio ganso?

Eu tenho um ganso congelado de 4,6 kg do supermercado. Eu cortei ao meio ao longo da espinha e estou planejando assar as duas metades separadamente. Presumivelmente, a área de superfície maior significa que eu não preciso cozinhar tanto quanto u...
28.11.2016 / 14:43
3
respostas

Como montar uma galinha?

Eu tenho visto muitos vídeos on-line e por chefs na TV, mostrando como amarrar um frango. Qual é o seu jeito de amarrar uma galinha? Todos eles parecem ter uma técnica diferente, e eu estou interessado em um possível método mais fácil.     
26.08.2010 / 01:06
2
respostas

Fritar um galo em vez de assar?

Eu sei que geralmente os galos são assados porque o galo é duro. Mas eu estava me perguntando se há uma maneira de fritar o galo e tê-lo ser tenro sem usar tanta amaciante de carne que a carne tem gosto de amaciante de carne (que não é um sabor...
18.01.2016 / 09:16
4
respostas

Posso diminuir o sabor salgado depois de salgar um peru?

Eu saltei meu peru, mas ele saiu muitoooo salgado. Alguma sugestão para salvá-lo? É muito bom, suculento e saboroso. Vou cortá-lo e cozinhar em molho de peru, mas há algo que eu possa fazer para remover um pouco do sabor salgado? Eu não vou esta...
16.11.2016 / 17:33
1
resposta

Possível contaminação interna por imersão ou escaldadura abatidos de frango em água quente para facilitar a depena

Eu entendo que um frango abatido pode ficar contaminado externamente devido às impurezas presentes na água. Over the course of a processing day and despite scald tank temperatures of 50-60C, the water in scald tanks can become contamina...
23.05.2013 / 07:06
2
respostas

Como cozinhar uma codorniz tenra?

Eu tive vários sucessos (mas principalmente fracassos) com os passarinhos. Eu gostaria de seu conselho em torná-lo concurso como pode ser. Minha técnica é principalmente para selar o exterior e depois cozinhar por cerca de 20 'em um caldo che...
27.09.2011 / 16:11
1
resposta

Quail seca quando cozido

O que pode ser feito com codornas para garantir que elas não sequem quando cozidas? ( nota: a outra outra questão sobre codornas sensíveis , AFAICT, é específica para assar .. ..a minha pergunta é mais sobre assar, embora conselhos sobre out...
02.09.2014 / 14:32