Quail seca quando cozido

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O que pode ser feito com codornas para garantir que elas não sequem quando cozidas?

( nota: a outra outra questão sobre codornas sensíveis , AFAICT, é específica para assar .. ..a minha pergunta é mais sobre assar, embora conselhos sobre outros métodos de cozinha também sejam bem-vindos! )

Inspired by How to prevent the chicken breasts from drying out

    
por Shokhet 02.09.2014 / 14:32

1 resposta

Codorna é pequena e magra, tão rápida e quente é o caminho a percorrer. 200C / 400F no forno por cerca de 20 minutos é quase certo, mas tentar cozinhar carne adequadamente pelo tempo e temperatura é um jogo de caneca. Obtenha um termômetro digital de leitura instantânea da Amazon e faça tudo certo na primeira vez, o tempo todo.

Você provavelmente está olhando para uma temperatura interna de 70-75 ° C para codornas, mas se for selvagem, deve ser um pouco mais indulgente do que o frango em termos de segurança alimentar.

    
02.09.2014 / 14:53