Colocando as questões de saúde e segurança de lado, existem algumas razões pelas quais o frango de corte seco ou outras aves são desconhecidas (ou pelo menos muito raras):
- Aves domésticas geralmente são carnes tenras por natureza
- As aves de capoeira secam facilmente ao assar / fritar / assar panelas. Envelhecimento seco significaria que a carne começa mais seca para começar com
- O perfil de sabor da carne envelhecida é mais strong e mais strong. Isso geralmente não seria considerado um gosto desejável em frango
Existem carnes brancas que geralmente passam por um processo de envelhecimento (faisão, perdiz etc.), mas isso é feito antes de ser depenado, o que significa que a carne não perde tanta umidade, e há menos risco de infecção.
