Fritar um galo em vez de assar?

Quando a carne e as aves são difíceis, é por causa do tecido conjuntivo que transfere o trabalho do músculo para o osso. Quanto mais um músculo de um animal trabalha, mais tecido conjuntivo ele terá e mais resistente (mas geralmente mais saboroso) será o resultado. O tecido conjuntivo (colágeno principalmente nos músculos) se decompõe lentamente na presença de umidade e calor.

Fritar é um processo de cozimento muito curto para quebrar os colágenos, você precisa de um método baixo e lento. Se fosse eu, eu o refogaria em vez de assá-lo, então eu o colocaria na farinha e fritaria em uma panela, em seguida, assar baixo (talvez 225f ou 100c) em uma panela coberta com 500ml (cerca de pint) de caldo de galinha e um pouco de sálvia esfregada por cerca de 3 horas. Se isso não faz um galo tenro nada na terra vai.

Depende do que você quer alcançar - você está atrás da textura suculenta e crocante do frango frito ou está simplesmente interessado em cozinhar o pássaro o menor tempo possível?

Se você quer o sabor rico e completo do galo, e você o quer tenro, você precisará cozinhá-lo devagar e devagar. Não há substituto, salvo talvez por refogar em uma panela de pressão. No entanto, se você quiser a textura nítida e rica de frango frito, o que você faz é refogar a ave como normal para um galo - e depois terminá-la com uma frigideira profunda ou panela. Resumidamente, apenas o suficiente para crocante da pele ou cozinhar a crosta, dependendo do tipo de frango frito que você está fazendo.

Cuidados devem ser tomados para preparar a carne para a fritadeira - ela deve ser seca e temperada apropriadamente antes de ser batida (ou colocada na frigideira se omitir a massa).