Ouvi dizer que a alta altitude pode gerar maus resultados ao fazer pão em uma máquina de pão. Eu moro no 7,000 ft acima do nível do mar. Se eu comprei uma máquina de pão, há alguma maneira de compensar a altitude, para que os resultados ainda sejam bons?
Esse site afirma que você deve adicionar um pouco de farinha e líquidos extras, reduzindo o fermento e o açúcar, enquanto aumenta a temperatura e o tempo. Não tenho certeza se aceito o raciocínio deles por trás do aumento da quantidade de líquidos (supostamente para neutralizar o ar mais seco), mas ao mesmo tempo aumentando a quantidade de farinha.
Você provavelmente não pode ajustar o tempo ou a temperatura na sua máquina de fazer pão.
Muito do raciocínio deles é baseado no secador de ar em altitude, mas eu pensaria que a máquina de pão seria selada o suficiente para manter uma atmosfera úmida o suficiente.
Isso é baseado no 3500ft acima do nível do mar, mas você é duas vezes mais alto. Na sua altitude, a água ferve a 92 ° C, o que significa que o pão se expandirá mais rapidamente no forno, mas antes de assentar corretamente.
Se você não puder alterar nenhum outro parâmetro, tentarei reduzir a quantidade de massa em cada lote, para garantir que a temperatura seja mais rápida
Um livro chamado "Pão assado para iniciantes" diz que você deve reduzir o fermento em um quarto, enquanto aumenta levemente a quantidade de água. Além disso, reduzir a temperatura da água para diminuir o aumento também pode ajudar. Por fim, menciona abaixar ligeiramente a temperatura do forno para evitar excesso de cozimento. Eu espero que isso ajude!
Tags pão equipamento