Perguntas sobre 'ovos'

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Qual é a principal diferença entre Nougat e Merengue?

Ambos são feitos de ovos batidos e calda de caramelo. Por que o nougat é viscoso e o merengue é macio e pode ficar seco e crocante?
10.03.2019 / 21:49
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creme patissiere muito sólido

Experimentei o creme patissiere com leite UHT 250 ml com gordura 1.5% (sim, por isso chamei de tentativa), duas gemas, amido de milho 22g, açúcar 70g e baunilha. Direção como clássica. Bata as gemas com sementes de baunilha e açúcar, adicione ami...
20.05.2019 / 22:16
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Creme brulée de aquecimento de leite

No creme brulée, o leite / creme realmente precisa ser levado ao ponto de fervura antes de ser adicionado à mistura ovo / açúcar e colocado no forno em banho-maria? Parece perda de tempo esperar que esfrie. Existe uma razão para o ponto de fervur...
26.12.2010 / 23:34
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Substituição de gema de ovo?

Estou fazendo uma receita antiga da família para o Pão de Páscoa, mas gostaria de fazer uma versão vegana para um amigo. Os ingredientes não veganos que a receita exige são: leite (substituindo por leite de amêndoa) manteiga (substituindo pel...
10.04.2019 / 21:52
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Quando os EUA começaram a refrigerar ovos regularmente?

Alguém se lembra de quando os ovos refrigerados se tornaram a norma nos EUA? Lembro-me de comprar ovos nos grandes supermercados da prateleira - não refrigerados - tão recentemente quanto os 1990s. Eu morava na área de Detroit, então estou faland...
06.04.2015 / 01:19
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Quanto tempo tenho para mergulhar um ovo em uma temperatura específica da água para ferver?

Morando em um dormitório, sou severamente limitado por minhas opções de cozinha. Eu tenho uma tigela segura para não microondas, que estou usando para a sopa de macarrão (que será acompanhada pelo referido ovo) e um copo alto. Há um dispensador...
11.10.2019 / 14:48
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Como eu faço ovos fritos mais bonitos?

Eu não tenho nenhum problema cozinhar ovos fritos com o meu cozimento desejado or mantendo-os intactos enquanto cozinha e serve. Mas os ovos cozidos por chefs profissionais e cozinheiros da linha de lanchonete são assim: O branco é redon...
08.08.2014 / 02:57
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Ovo usado para aves empanadas adicionado a outras partes do prato. Isso é um perigo para a saúde?

Costumo fazer aves à milanesa (frango, peru) ou porco. Para fazer isso, despejo o corte em uma tigela de ovo mexido e depois o revesti com farinha / farinha de rosca etc. em outro prato. A receita depois disso varia, mas isso não é importante. À...
02.10.2019 / 18:03
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What is the difference between using only yolks and whole eggs in a curd?

So, i've been searching for an explination of why some curds use only yolks and others the whole egg while making a curd (for example a Lemon Curd). How can i exchange them ? How does it thickens while using only Yolk if the protein is in the Whi...
28.06.2019 / 19:49
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Qual é a temperatura sous vide recomendada pela FDA para a pasteurização de ovos com casca?

Meu problema Estou tentando descobrir a diretriz oficial da FDA para tempo e temperatura do processo de pasteurização de ovos com casca em água aquecida (sous vide). O que eu tentei Pesquisei neste site no Google, incluindo Como pasteurizar o...
23.04.2019 / 19:43