creme patissiere muito sólido

Sua receita é boa, definitivamente alinhada com muitas receitas italianas para crema pasticciera, mas está na extremidade superior do intervalo de quantidades de amido que eu recomendaria.

Para salvar este lote, você pode:

• Misture com chantilly (proporção 1: 2 de chantilly para creme de confeiteiro). Isso tornará muito mais leve
• Misture em partes iguais com um ganache de chocolate. Isso contribui para um ótimo recheio azedo.

Para seus próximos lotes, você pode:

• Reduza o nível de amido. Você não precisa tirar tudo, o 10-15 por 250ml deve ser a base para um creme mais suave.
• Em vez de usar todo o amido de milho, faça meio amido de milho e meio amido de arroz.
• Evite usar farinha em vez de amidos, pois isso faria com que fosse saboroso
• Sinta-se livre para aumentar o número de gemas para torná-lo mais rico sem ser mais denso
• Se o creme precisar ser cozido novamente depois (por exemplo, você o utilizará como recheio para algo que vai para o forno), não aumente as gemas (a gordura e a proteína atuam como uma barreira de vapor) e use batata amido como o único amido

O amido era supérfluo. A tradicional pastelaria creme é feita sem ela. Algumas pessoas fazem cremes que combinam amido e gemas, mas na verdade são mais difíceis de trabalhar. Além disso, a partir de suas proporções, o amido sozinho (sem as gemas) seria suficiente para fazer o pudim que você descreveu.

Você pode repetir o creme inteiro sem amido e, desde que use a temperatura certa, ele fornecerá um ótimo creme de confeiteiro. O conteúdo de UHT e de gordura do leite não é um problema, você pode fazer isso com qualquer coisa, de água pura a creme de leite e, embora tenha uma grande diferença na textura entre esses dois extremos, haverá uma diferença na "borboletas", você não obterá um resultado firme.