Quanto tempo tenho para mergulhar um ovo em uma temperatura específica da água para ferver?

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Morando em um dormitório, sou severamente limitado por minhas opções de cozinha. Eu tenho uma tigela segura para não microondas, que estou usando para a sopa de macarrão (que será acompanhada pelo referido ovo) e um copo alto.

Há um dispensador de água que derrama água quente exatamente com o grau C da 70. Se eu encher o copo com isso, depois de colocar o ovo nesse copo, por quanto tempo preciso mantê-lo lá para garantir que ele seja fervido? (Observe que não tenho como aquecer a água; portanto, depois de despejada no copo e colocada no balcão, ela começará a perder calor)

Se um ovo cozido não for possível, um cozido será suficiente. (desde que o ovo não permaneça nojento nas claras ou me deixe doente, eu estou bem)

por rigel 11.10.2019 / 14:48

2 respostas

Em teoria você deve ser capaz de atingir seu objetivo, meio que, tomando emprestado do Ovo japonês Onsen e a vácuo técnica. Serious Eats tem um artigo detalhando os resultados de ovos de cozimento lento a diferentes temperaturas, próximo ao seu 70 C, para referência futura. Você deve manter a água ao redor do ovo o mais alto possível e fazê-lo por quase uma hora.
Mas vamos ser honestos - mesmo com o reabastecimento constante da água 70C, você não terá um óvulo sólido e todos os graus mais baixos fornecerão cada vez mais brancos aguados - o que eu suspeito que você quer dizer quando escreve "nojento". Então enquanto você pode seguramente comer o ovo, resta saber se você quer. E é um grande aborrecimento, apenas para um ovo mole.

Mas deixe-me sugerir uma alternativa, usando o microondas que você mencionou. Ovos no microondas são factíveis, se você tirar o ovo da casca. Se você está realmente limitado a um copo - supondo que ele seja simples e razoavelmente resistente ao calor, caso contrário, ele também não deve ser usado em sua configuração original - use o vidro. Despeje cerca de meia xícara de água no copo (ou uma tigela pequena, se for possível, para obter uma forma mais agradável), adicione uma pitada generosa de sal. Coloque o ovo na água e leve ao micro-ondas por cerca de um minuto até o cozimento desejado - não é necessário ferver a água, na verdade você deseja evitar ferver, mas não é o fim do mundo se você receber bolhas. Isso deve lhe dar um bom ovo escalfado. Zapp um pouco mais para uma gema sólida. Obviamente, cada micro-ondas é diferente, portanto, é necessário um pouco de experimentação, mas esse método deve levá-lo para mais perto do seu objetivo do que o dispensador de água que você estava considerando.

12.10.2019 / 09:32

Você não pode. Os graus 65 Celsius são necessários para o ovo cozido macio. Eu omito o tempo porque ele não desempenha um papel. Para cozidos, você precisa de uma temperatura mais alta para afetar a gema.
Agora, você não pode nem fazer um ovo cozido da maneira que descreve, pois a temperatura da água cairá drasticamente após a introdução do ovo (com temperatura assumida muito mais baixa. Pode ser até graus 4 se estiver na geladeira).
Para ferver um ovo, é necessário fornecimento constante de uma certa temperatura. Quando você coloca um ovo na água a uma certa temperatura sem suprir o calor para manter essa temperatura, a temperatura da água cai até que fique em equilíbrio com o ambiente.

11.10.2019 / 14:58