Ambos são feitos de ovos batidos e calda de caramelo. Por que o nougat é viscoso e o merengue é macio e pode ficar seco e crocante?
Ambos são feitos de ovos batidos e calda de caramelo. Por que o nougat é viscoso e o merengue é macio e pode ficar seco e crocante?
A principal diferença é que o merengue é misturado / batido com claras em neve; enquanto o nougat é açúcar / mel misturado com claras de ovos e outros ingredientes (nozes)
A diferença básica é a consistência: o merengue tende a ser mais leve, mais arejado e seco, enquanto o nougat é mais mastigável.
Isto é conseguido através de diferentes proporções de açúcar para claras de ovos. O nougat tem significativamente mais açúcar em proporção às claras de ovos. (Comparar esta receita de nougat, ~ 4 coloca açúcar / mel em quatro claras de ovos e esta receita de merengue, 1 / 4 xícara de açúcar para quatro claras de ovos.)