Perguntas sobre 'dry-aging'

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Por favor, explique minhas observações de cura a seco da carne

No momento, estou testando a cura a seco. Eu notei que dentro de 2 dias a maior parte da água tinha caído da carne e subsequentemente não havia mais perda de água. Eu sei porque coloquei um pouco de jornal embaixo dos itens, peguei a água, retir...
13.07.2013 / 20:32
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Como saber se o bife tem sido seco?

Estou prestes a comprar meu primeiro bife de carne seca. Como eu sei que o bife tem sido adequadamente envelhecido a seco? Como sei se o vendedor não está tentando me vender carne estragada? De algumas fotos, bifes secos parecem carne deixa...
14.10.2016 / 02:59
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Pendurado em casa

Eu estou olhando para a técnica de 'enforcamento' de carne, e se há aplicações 'em casa' que seriam seguras e teriam um efeito benéfico. Agora, há muitos (possíveis) sinônimos que confundem as águas (para mim). Há pendurado, envelhecimento se...
31.08.2010 / 14:11
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Essa receita quer que eu comece com um rosbife seco?

Aqui está a receita que eu gostaria de fazer para o Natal: link O primeiro passo desta receita diz: PREPARE THE ROAST BEEF Set the roast on a baking sheet and rub it all over with the salt and pepper. Refrigerate, uncovered, for 1...
14.12.2015 / 05:36
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Como manter moscas longe de curar carne

Estou no processo de fabricação de pinnekjøtt e skerpikjøt, dois tipos de carneiro seco ao ar (salgados e sem sal, respectivamente). Estou ciente dos riscos, não apenas da contenção bacteriana, mas também da infestação por moscas (eles serão sec...
07.08.2017 / 15:38
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Fazer saucisson sec do salame em casa

Eu comprei um salame de pimenta alguns dias atrás. Eu gostaria de fazer disso o que os franceses chamam de "Saucisson sec" em seu mundo de charcutaria, essencialmente curado com linguiça seca. Mas não tenho certeza sobre a melhor maneira...
27.01.2015 / 04:47
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Como evitar que o sal seja liberado do frango seco?

Eu tenho secado algumas fatias de frango com muito sal. Vou cozinhar em uma sopa, mas não quero que o sal seja liberado / saia do frango. É melhor saturar a água da sopa ou se eu apenas comprar digamos 20 gramas de sal na sopa, isso será suficie...
25.07.2013 / 17:07
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Problemas com perda de sal e cura a seco

Eu quero curar peixe para que a quantidade máxima de sal penetre em todas as partes do tecido dos peixes. Eu sei que com carne ou frango é impossível fazer com que a salmoura molhada ou seca vá até a carne. Só penetra na superfície alguns m...
07.10.2016 / 18:26
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Encontrei alguns pontos em carne seca envelhecida, ficando viscosa. Preciso de conselho

Acabei de descobrir que há uma parte da carne seca envelhecida em um rack que ficou pegajosa. Foram 20 dias a 2 ° C e umidade em torno de 75%. Está tudo bem para continuar a consumir, uma vez que eu tenho que aparar a parte exterior de qualquer...
09.04.2018 / 15:32
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Qual é o limite entre o envelhecimento da carne bovina e sua deterioração?

Parece que pode ser saboroso, mas também há risco de contaminação por bactérias, não é?     
24.01.2019 / 10:44