Perguntas sobre 'dry-aging'

Sabemos que o envelhecimento a seco pode ser usado para a carne bovina evaporar a água, concentrar o sabor e deixar que algumas das enzimas quebrem o tecido conjuntivo na carne, resultando em uma forma tenra & bife mais suculento. Mas por...

Eu seco curado um pouco de frango por três semanas: eu cortei os peitos de frango em fatias de 1 polegada, usei 10-20% de sal e esfreguei bem. Deixei-o para secar a cura por 2-3 semanas. Eu fiz isso no entanto eu esqueci de remover toda a gordur...