Pendurado em casa

Eu investiguei a possibilidade de carne seca em casa um tempo atrás e decidi que no meu pequeno apartamento, pelo menos, eu não queria arriscar a possibilidade de deterioração ou contaminação. Estes são os recursos que encontrei no momento:

• É possível secar a carne bovina em casa tem uma lista de etapas e dicas
• A carne seca do envelhecimento compensa com o grande sabor exige um menor quantidade de tempo que eu poderia estar mais confortável com
• Standing Rib Roast - Dry Aged discute a técnica de Alton Brown para o envelhecimento seco em casa
• Como secar o bife da idade na Steamy Kitchen vai além do uso de um item interessante chamado de Drybag para envelhecimento seco.

Como não estou muito confiante em controlar a temperatura da minha geladeira no meu aluguel e não tenho muito espaço, não acabei experimentando essas técnicas em casa. Algum dia, talvez!

Para cortes de carne que você leva para casa do supermercado, provavelmente você está interessado em envelhecer em seco. O envelhecimento a seco permitirá que as enzimas que já estão na carne o quebrem e o amaciam sem deixá-lo estragar.

Se você está fazendo isso em casa, sem nenhum equipamento especial, você realmente precisa fazê-lo na geladeira. Se você deixar a carne descansar à temperatura ambiente por 3 dias, você acabará com carne estragada. A carne precisa ficar abaixo dos 40ºF para evitar a deterioração.

A resposta de justkt tem vários links com mais informações, mas os princípios principais são os mesmos. A técnica geral é cobrir a carne em uma toalha limpa ou algum outro material absorvente, e certifique-se de que ela esteja suspensa em algum tipo de prateleira sobre uma panela, de modo que o ar possa circular ao redor da peça inteira. Troque a cobertura regularmente para manter a carne seca por cerca de 3 dias. Aproveite o seu bife saboroso e tenro.