Quanto sal e sal rosa eu preciso para lingüiça de porco?

De acordo com os Fóruns sobre tabagismo , você precisaria de 2 onças de sal rosa para 50 lbs de salsicha, que é uma proporção de 0,0025 sal rosa para carne (eles fornecem três dígitos significativos) para salsichas de tempo de cura curtas . Estas são salsichas que serão cozidas ou defumadas.

Portanto, convertendo para métrica, 50 kg, você precisaria de 125 gramas ou mais de sal rosa.

Note que o sal normal não é realmente um agente de cura nas concentrações usadas neste tipo de salsicha , mas para sabor e textura:

Although salt is not generally used in concentrations sufficient to effect preservation it exerts some antimicrobial activity. Some bacteria are already inhibited at 2 percent levels of salt. Other microorganisms tolerate a much higher concentration of salt.

Você precisaria fornecer uma receita ou fórmula original na qual você baseou seus cálculos para obter qualquer validação de seu cálculo da quantidade de sal normal.

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Oficialmente, você quer 2% de sal e 1/9 desse sal rosa. Embora para salsicha fresca você pode achar que um pouco salgado. 1% ou 1,5% talvez tenha um gosto melhor e seja mais saudável.

O sal é de fato um agente de cura, mas não é de 2%.

Para mais detalhes, confira Charcutrie de Michael Ruhlman.