Existe um substituto caseiro sem produtos químicos para a delicatessen?

O rosbife é relativamente fácil de fazer em casa e é muito mais delicioso que comprado em loja. Aqui está uma boa receita de rosbife do New York Times .

Há um método japonês de cozinhar frango chamado "Torihamu", onde o objetivo é fazer com que o frango a textura e sabor do presunto deli. Aqui está um pouco mais de informação e uma receita.

Muitos dos sabores da carne de frios são dependentes do sal. Uma carne de frios sem sal só não tem o mesmo sabor. Lembre-se que ao fazer isso em casa, você estará sempre usando menos sal do que uma carne fabricada. O sal de aipo também pode dar o sabor que você precisa.

Há também muitas receitas boas como esta Carne de Almoço Caseira DIY .

Aqui está um vídeo para fazer deli ham . O truque para que a textura do presunto esteja cozinhando suavemente na água e pressionando.

Espero que isso tenha sido útil! Boa sorte para você.

É certamente possível fazer deli-meats clássicos em casa. A maioria das "deli carnes" cai na categoria curada, o que significa que os agentes conservantes ainda são necessários para prevenir doenças transmitidas por alimentos, como o botulismo. Nitritos e nitratos ao lado de sal são os principais inibidores neste caso. Em casa, você PODE deixar com segurança a maioria dos "enchimentos" que são freqüentemente usados em coisas preparadas comercialmente.

Há FAR demais para detalhar aqui sobre a cura de carne, no entanto, há uma infinidade de informações disponíveis on-line sobre tudo, de presunto a salame e muito mais. Encorajo-vos a olhar para algo chamado "Charcuterie", que é a prática / arte de fazer carnes curadas e salsichas (que é o que a maioria das deli carne é).

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Existem muitos livros sobre o assunto também. De longe, vários livros sobre cura e açougue de carne são: A Besta Inteira, Charcutaria: O Ofício de Fumar Salutar e Cura, Produção Doméstica de Carnes de Qualidade e Salsichas.

Se você não está interessado em curar carnes, fumar pode ser outra opção: coisas como peito de peru defumado são carnes frias comuns também. Mais uma vez, há muito sobre o tabagismo para listar aqui, no entanto, há tanta informação on-line sobre isso. Você pode comprar um fumante ou fazer o seu próprio (google "DIY fumante"). O processo de fumar geralmente faz com que a carne perca muita umidade, além de adicionar o sabor defumado, que deve transformá-los em algo semelhante ao encontrado em uma delicatessen.

A nutrição está fora do assunto aqui e isso é meio que uma questão de nutrição e culinária. Você pode querer pedir uma versão focada na nutrição disso em health.stackexcange.com

Estou surpreso que você esteja achando a carne embalada melhor do que o que você prepara.

Meu vizinho apenas prepara um peito de frango para sua filha todas as noites da escola enquanto ele prepara o jantar.

Eu gosto de coxas de frango. Para mim, eles têm um sabor melhor do que um peito em um sanduíche, um pouco mais úmido. E a metade do preço. Eu faço a pele de lado sem óleo extra e um pouco de orégano. Alho e cebola se eu tiver. Você pode mantê-los na geladeira por 2-3 dias e congelar por muito mais tempo. Eu os deixo esfriar um pouco e depois removo a pele e o osso. Para mim é mais fácil remover o osso depois de cozido.

Eu costumava cortar a gordura e a pele primeiro, mas seria seco. Remover a pele por último e drenar é muito mais fácil.

Abaixo está, na verdade, o churrasco, mas a mesma ideia básica. Gosto de churrasco melhor do que crock mas mais propenso a overcooking como uma janela muito estreita. À esquerda estão as peles para meus cães e o próximo osso e direto para a geladeira.