A razão para essa pergunta é que eu moro em uma parte do interior dos EUA, assim; o salmão que tenho acesso não é "fresco fora do barco", e não há realmente quaisquer lugares que eu tenho acesso a sushi de sushi de grau (que eu apenas comer raw sem cura). A receita é originária de este vídeo do YoutTube ( receita escrita aqui ).
Em que o processo que leva para tornar o salmão cru comestível é simplesmente enterrar lajes de salmão de 1/4 de polegada em:
O autor Chef John afirma:
This technique works great with frozen salmon, which apparently kills potential parasites, so that’s one option. Anecdotally, I can tell you I’ve done this, and similar procedures, countless dozens of times with fresh salmon ("sushi grade" from a reputable, local purveyor), and have lived to tell the tale. Good luck.
Você acha que seria seguro fazer isso com a loja média comprada Salmon?
Eu não tenho tanto medo de parasitas no salmão, porque o processo em que o salmão é cortado em tiras torna muito fácil ver se há pequenos vermes no peixe. Estou mais preocupado com as bactérias que podem estar no peixe e se essa salmoura de 3 minutos seria suficiente.
Existem muitas maneiras de "curar" o salmão. Sal, ácido, fumaça, etc. O comentário de Max sobre um tempo de cura mais longo faz sentido. Manter o salmão fora da faixa de temperatura das bactérias, mantê-lo seco (sal e açúcar absorvem água, mas somente sal) e verificar se ele está curado adequadamente ou cozinhar completamente é a melhor opção para se obter o botulismo.
(nota: isso não responde de fato à pergunta que foi feita, mas é longo para um comentário)
As probabilidades são de que qualquer peixe foi enviado congelado e descongelado antes da venda. Eu perguntava onde quer que você pegasse seus peixes, se eles pudessem vendê-lo antes de ser descongelado. Então você pode ter certeza de que vai diretamente do descongelamento para cozinhar, sem gastar tempo em uma vitrine ou outro ambiente de risco
Você também pode querer tratá-lo como algumas das receitas de carpaccio 'menos arriscadas' - sear o lado de fora com calor intenso enquanto ainda é um bloco para (esperançosamente) matar o que estiver do lado de fora e depois fatiá-lo para servir. Eu sei que funciona para o atum (procure por 'Good Eats S06E01'), mas eu não sei como algo tão gorduroso quanto o salmão se sustenta.
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