É seguro usar peixe não sashimi para fazer gravlax?

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Antecedentes: Eu estou tentando fazer gravlax, mas algumas receitas que eu vejo usam peixes de qualidade sashimi, e outras não, veja:

Receita sem peixe de qualidade sashimi: link

Receita com peixe de qualidade sashimi: link

Então, minhas perguntas são:

  1. É seguro usar peixe não sashimi para fazer gravlax, como na primeira receita?

  2. Era seguro comer gravlax tradicional antes que as pessoas soubessem sobre parasitas e congelamento?

  3. O que a Ikea faz à sua gravlax para torná-la segura? Ou o Ikea gravlax não é o mesmo que os produzidos pelas receitas acima?

A primeira pergunta foi minha pergunta principal original, mas a discussão subseqüente me levou a pensar que as questões 2 e 3 também são relacionadas e relevantes.

Eu sei que o salmão pode ter parasitas e a qualidade do sashimi significa que ele foi congelado para matar os parasitas.

    
por Alex 18.04.2016 / 14:00

1 resposta

IMO.

O Gravlax não é tecnicamente "cru", é cozido (curado) com sal e açúcar, ambos usados para conservar alimentos por éons.

Em qualquer caso, use o peixe mais fresco possível que você encontrar em um bom vendedor de peixe.

  1. Sim; contanto que você cure o peixe adequadamente e armazene o peixe adequadamente na geladeira.

  2. Foi seguro antes? O gravlax "tradicional" era um salmão fermentado enterrado na areia. Não sei, ainda há pessoas escandinavas, então presumo que tenha tido um impacto tão grande.

  3. Eles o fazem da mesma maneira, com sal e açúcar, e embalam a vácuo. (Não consigo encontrar a lista de ingredientes para isso online); talvez eles adicionem um pouco de conservante, mas eu ficaria surpreso.

19.04.2016 / 13:39

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