Eu estava olhando para uma receita de 'salmão fumado a frio' e ela diz que o peixe deve estar 'totalmente curado' antes de fumar.
Eu quero curar usando sal, então acredito que isso signifique que, uma vez que o sal tenha penetrado em toda a carne, em vez de um quarto ou apenas a superfície, ele é considerado totalmente curado. Depois disso, você então fuma frio. No contexto da minha receita, isso está correto?
Não tenho certeza se está correto porque a Wikipédia diz: 'Peixe curado refere-se a peixe que foi curado submetendo-o a fermentação, decapagem, fumo ou alguma combinação destes antes de ser comido', mas na receita diz completamente curado deve acontecer antes de fumar.
Por favor, esclareça o que se entende por totalmente curado. Além disso, se alguém escolhe curar com sal, como eles sabem que o peixe está totalmente curado com sal?
Para mim totalmente curado seria quando a umidade é removida da carne na medida em que as bactérias nocivas não podem sobreviver. Você geralmente pode ver quando isso acontece, é quando seu sal fica escuro. Quando eu curo minha carne, geralmente leva duas horas para o sal ficar escuro pela umidade que ele extrai. Eu não fiz isso com peixes, então o tempo que leva deve ser diferente, mas ainda assim o cocept se aplica.