Perguntas sobre 'crust'

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Quando é necessário colocar papel sobre a massa de uma torta?

No passado, quando eu fazia torta de abóbora, eu nunca colocava papel alumínio na borda da massa. Ontem, eu fiz uma torta com outra pessoa, e eles insistiram que o papel alumínio era necessário para evitar que a massa de torta queimasse. Tenho n...
25.12.2011 / 19:37
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Tarte de abóbora numa crosta que requer um tempo de cozedura mais curto

Estou tentando fazer uma torta de abóbora em uma crosta que eu costumo usar para o cheesecake, tem cerca de 1/8 de polegada de espessura, e coze por 25 min a 325 e eu costumo cobri-la com um recheio de queijo cremoso não queimado e gelatina. E...
27.10.2016 / 21:06
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A que temperatura deve-se assar uma crosta de coco para uma Hershey Bar Pie?

Hoje planejo assar uma torta de chocolate. Eu fiz isso no passado, mas nunca consegui que a massa acabasse como eu esperava. Eu estou querendo saber se eu não estou cozinhando na temperatura correta desde que todos os outros aspectos de fazer...
12.06.2011 / 06:31
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É possível armazenar crostas de torta caseiras - em caso afirmativo, quais métodos existem?

Eu queria fazer crosta de torta para uma receita de cheesecake, mas não queria fazer todo o recheio ao mesmo tempo (fazendo isso para dois eventos diferentes com duas semanas de intervalo), é possível armazenar o extra crosta, e se sim como? A c...
08.08.2010 / 16:40
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Você poderia usar outros licores de vodka em massa de pizza?

A Cook's Illustrated desenvolveu uma receita para massa de torta que substitui a vodca por um pouco da água, tornando a massa misturável, mas desenvolvendo menos glúten (massa dura). Funciona! Alguém já tentou usar rum ou uísque no lugar de vodk...
09.08.2013 / 19:26
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Minha massa de pizza é muito dura e dura e não é leve e crocante, por quê?

Estou tendo problemas para deixar minha pizza leve, arejada e crocante. Eu não tenho certeza se é a mistura da massa porque eu estou usando um misturador menor 20qt ao contrário do meu velho 60qt. A tigela não é lisa e brilhante e o gancho de ma...
21.09.2012 / 04:38
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Quando o glúten começa a se desenvolver em crosta de torta ou biscoitos?

Para assar tortas, bolinhos ou bolachas, sempre ouvi dizer que a massa deve ser manuseada e misturada o mínimo possível. Quanto mais é empurrado, mais o glúten se desenvolve. Normalmente, há dois passos (primeiro cortar gordura em farinha e d...
25.10.2015 / 18:56
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Como aquecer o pão francês já assado no forno para obter uma crosta crocante

Onde eu moro não tenho acesso a pães de padaria de ótima qualidade. Existe uma maneira de aquecer uma baguete de sanduíche francês já assada no forno para obter uma textura externa crocante? Névoa de água no topo antes de assar, ovo lavar etc?...
12.04.2015 / 02:07