Ao preparar tortas doces regulares, primeiro resfrie os 30 minutos padrão no refrigerador antes de congelar. O resfriamento da massa de torta faz duas coisas:
- Relaxa o glúten que se desenvolveu durante a mistura
- Hidrata os grânulos de amido (quanto mais umidade os grânulos de amido absorvem, mais concurso o resultado final)
Colocar massa de torta diretamente no congelador, seja para "resfriamento rápido", seja capaz de estender melhor imediatamente, ou para armazenamento a longo prazo, resulta no congelamento da água e não ter a oportunidade de hidratar completamente o amido.
Em vez de dividir a massa de torta em duas bolas como muitas receitas diretas, em vez disso, divida a massa, mas a forma em discos de 1 polegada de espessura que são então embrulhados, refrigerados e congelados, se desejar. O formato do disco permitirá que ele arrefeça mais rapidamente, descongele mais rapidamente (faça isso na geladeira para evitar a condensação excessiva entre filme plástico e massa) para que o exterior não fique muito macio antes que o interior se amoleça, e será mais fácil manter uma forma redonda ao rolar.
Ao fazer crostas de migalhas de biscoito, como você indicou que você está fazendo para o cheesecake, eu recomendo congelar a granel / açúcar / mistura de manteiga em um saco de freezer. Se você vai assar a crosta de migalhas, você pode simplesmente descongelar na bancada até que a mistura esteja macia o suficiente para manipular com as mãos. Caso contrário, o microondas por cerca de 20 segundos de cada vez para derreter a manteiga e pressione e moldar em sua panela. Se você tivesse que moldar a massa na frigideira e, em seguida, congelar, você terá uma boa chance de a crosta ficar danificada no freezer.