É possível armazenar crostas de torta caseiras - em caso afirmativo, quais métodos existem?

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Eu queria fazer crosta de torta para uma receita de cheesecake, mas não queria fazer todo o recheio ao mesmo tempo (fazendo isso para dois eventos diferentes com duas semanas de intervalo), é possível armazenar o extra crosta, e se sim como? A crosta é uma simples variedade de açúcar, biscoito ...

    
por AttilaNYC 08.08.2010 / 16:40

2 respostas

Ao preparar tortas doces regulares, primeiro resfrie os 30 minutos padrão no refrigerador antes de congelar. O resfriamento da massa de torta faz duas coisas:

  1. Relaxa o glúten que se desenvolveu durante a mistura
  2. Hidrata os grânulos de amido (quanto mais umidade os grânulos de amido absorvem, mais concurso o resultado final)

Colocar massa de torta diretamente no congelador, seja para "resfriamento rápido", seja capaz de estender melhor imediatamente, ou para armazenamento a longo prazo, resulta no congelamento da água e não ter a oportunidade de hidratar completamente o amido.

Em vez de dividir a massa de torta em duas bolas como muitas receitas diretas, em vez disso, divida a massa, mas a forma em discos de 1 polegada de espessura que são então embrulhados, refrigerados e congelados, se desejar. O formato do disco permitirá que ele arrefeça mais rapidamente, descongele mais rapidamente (faça isso na geladeira para evitar a condensação excessiva entre filme plástico e massa) para que o exterior não fique muito macio antes que o interior se amoleça, e será mais fácil manter uma forma redonda ao rolar.

Ao fazer crostas de migalhas de biscoito, como você indicou que você está fazendo para o cheesecake, eu recomendo congelar a granel / açúcar / mistura de manteiga em um saco de freezer. Se você vai assar a crosta de migalhas, você pode simplesmente descongelar na bancada até que a mistura esteja macia o suficiente para manipular com as mãos. Caso contrário, o microondas por cerca de 20 segundos de cada vez para derreter a manteiga e pressione e moldar em sua panela. Se você tivesse que moldar a massa na frigideira e, em seguida, congelar, você terá uma boa chance de a crosta ficar danificada no freezer.

    
08.08.2010 / 18:42

Ele deve congelar bem. Deixe descongelar a geladeira para evitar que muita condensação seja levada à temperatura no balcão.

    
08.08.2010 / 16:47

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