Geralmente é mais necessário quando você cega a crosta, mas devo dizer que eu cozinhei um monte de tortas no meu tempo e nunca cobri a crosta porque eu tenho sempre o cuidado de assar a massa apenas o suficiente para selar e não mais.
No passado, quando eu fazia torta de abóbora, eu nunca colocava papel alumínio na borda da massa. Ontem, eu fiz uma torta com outra pessoa, e eles insistiram que o papel alumínio era necessário para evitar que a massa de torta queimasse. Tenho notado que muitas receitas de tortas além da abóbora (frequentemente tortas cobertas como o ruibarbo de morango) explicitamente exigem uma folha de alumínio na crosta.
Quando é que uma massa de torta precisa ser coberta com papel alumínio durante o cozimento?
Geralmente é mais necessário quando você cega a crosta, mas devo dizer que eu cozinhei um monte de tortas no meu tempo e nunca cobri a crosta porque eu tenho sempre o cuidado de assar a massa apenas o suficiente para selar e não mais.