Perguntas sobre 'charcuterie'

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Sal de pato sal curado

Eu fiz um presunto de pato curado com sal, de acordo com a receita em Charcutaria . Estava coberto de sal e refrigerado por 24 horas e depois secou por 7 dias. O livro recomenda armazenar a uma temperatura entre 15C e 18C. Eu não acho que foi m...
29.03.2016 / 14:40
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Todas as salsichas são consideradas uma “carne processada”?

Ao longo dos anos, eu li muitas informações de saúde que dizem que as carnes processadas são alguns dos piores alimentos para você do ponto de vista da ingestão de gorduras, sódio e nitratos. Então eu li que a salsicha é uma carne processada, o q...
08.01.2011 / 19:16
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Ao curar linguiça, qual é a temperatura ou umidade mais importante?

Estou curando salsichas, salame de porco no porco para ser preciso. Estou tendo dificuldade em manter a temperatura e a umidade necessárias. Não tenho problemas em controlar a temperatura de 60F / 15C. (Eu tenho uma pequena geladeira de vinho),...
13.10.2010 / 21:37
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Qual é a diferença entre Prosciutto, Jamon Serrano e Speck?

Jamon Serrano e Prosciutto parecem ser praticamente a mesma coisa. Ambos são pernas de porco secas curadas (e prensadas). O Speck parece ser a mesma coisa, mas feito com diferentes cortes de carne de porco. Existe realmente uma diferença func...
11.06.2012 / 16:15
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Você pode curar a barriga de porco com a pele e não substituir a água?

Steve Lamb em seu livro "The River Cottage Cookbook" menciona uma receita para pancetta, onde ele remove a pele da barriga de porco e, em seguida, cura a barriga em sal. Ele não substitui a cura e depois de um tempo, o sal remove a água da carne...
10.06.2018 / 15:38
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Fazer saucisson sec do salame em casa

Eu comprei um salame de pimenta alguns dias atrás. Eu gostaria de fazer disso o que os franceses chamam de "Saucisson sec" em seu mundo de charcutaria, essencialmente curado com linguiça seca. Mas não tenho certeza sobre a melhor maneira...
27.01.2015 / 04:47
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Carne Enlatada, Repolho vs. Reuben - Polivalente?

Boa noite, tudo. Pergunta rápida e específica aqui (algo muito esotérico para a maioria dos sites de culinária que eu verifiquei): Eu tenho ~ 2.25lb de carne moída (Point Cut) ", fresco e selado a vácuo com especiarias e tudo mais. Eu comprei...
28.03.2016 / 05:29
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Por que meu moedor de carne está entupido com tendões?

No último Natal, eu tenho um moedor de carne e eu comecei a experimentar fazer salsichas. Meus lotes anteriores foram em torno de um quilo de carne de porco, e notei que parecia desacelerar como eu fui. Hoje, eu empurrei cinco quilos de coxas de...
25.03.2012 / 01:51
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por que minha salsicha de fígado ficou quebradiça?

Eu sou bastante decente em fazer patês rústicos em um molde de terrina, mas queria expandir meu conjunto de habilidades ... então eu decidi fazer liverwurst pela primeira vez. Eu usei proporção 1: 1 de fígado de porco e ombro de porco muito g...
19.04.2011 / 16:48
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Pancetta Mold. Como saber se é seguro comer?

Eu tenho pendurado meu próprio Pancetta baseado na receita do livro 'Charcuterie' de Ruhlman. Alguns pequenos pontos brancos de mofo começaram a aparecer. Eu quero identificar se esse molde é esperado ou se é um sinal de que minha preservação...
10.10.2010 / 16:50