Você pode curar a barriga de porco com a pele e não substituir a água?

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Steve Lamb em seu livro "The River Cottage Cookbook" menciona uma receita para pancetta, onde ele remove a pele da barriga de porco e, em seguida, cura a barriga em sal. Ele não substitui a cura e depois de um tempo, o sal remove a água da carne e torna-se uma cura úmida.

Eu entendo que quando você rola a pancetta você não quer enrolá-la com a casca, mas eu quero saber se você faz pancetta desenrolada, pode curá-la com esta cura híbrida seca / úmida com a pele ON. / p>     

por Neil Meyer 10.06.2018 / 15:38

1 resposta

Eu não sei exatamente o que você quer dizer com "não substituir a água". Pancetta é curado usando um processo de cura a seco. Isso resulta em vazamento de água / líquido da barriga. Evidentemente, ela se torna parte da cura, mas é uma cura seca, em oposição a uma cura de salmoura. Em qualquer caso, a pele ou a pele não deve importar. Eu prefiro a pancetta plana (e deixar a pele) para o laminado quando a cura em casa. Adicione sua mistura de sal / especiarias. Eu costumo usar o "método da caixa de sal". Eu coloco o meu em um saco ziplock. Eu gosto de colocar uma panela com um ou dois quilos de peso no topo, isso a mantém plana. Sacuda a bolsa todos os dias até que a barriga esteja firme. Enxágue, seque e continue a secar. Eu acho que é uma das curas mais fáceis e confiáveis para se fazer em casa.

    
10.06.2018 / 16:17