Qual é a diferença entre Prosciutto, Jamon Serrano e Speck?

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Jamon Serrano e Prosciutto parecem ser praticamente a mesma coisa. Ambos são pernas de porco secas curadas (e prensadas). O Speck parece ser a mesma coisa, mas feito com diferentes cortes de carne de porco.

Existe realmente uma diferença funcional neles? Ou é a diferença de sabor simples, devido a variações regionais (clima, moldes etc.)

    
por Chris Cudmore 11.06.2012 / 16:15

2 respostas

As diferenças são principalmente uma questão de origem. Speck vem do Tirol (na verdade significa "bacon" em alemão, o que é enganoso) e é preparado com uma mistura específica de especiarias, geralmente incluindo zimbro, Jamon Serrano da Espanha (significa "presunto de montanha" em espanhol) e é uma seca. presunto curado e prosciutto significa apenas "presunto" em italiano.

Existem muitas diferenças em sabor, consistência e aspecto, dependendo da diferença de preparação: maturação, especiarias e ervas e assim por diante.

    
11.06.2012 / 17:47

Disclaimer: Esta resposta não inclui nada sobre o Speck.

Existe um ótimo artigo por Roberta Schira, onde as diferenças entre Prosciutto di Parma e Jamón Iberico são explicados.
Vou tentar resumir o artigo abaixo, mas por favor, verifique o artigo completo, que tem muitos mais detalhes ...

... they are both raw hams but entirely different. Both belong to the category of top quality cold cuts, both are eaten sliced and both are made from the leg of pork.

The essential difference between these two ham varieties is that Parma raw ham can be enjoyed as an ingredient or accompaniment, while Jamón Iberico is religiously consumed on its own.

Aparência

Prosciutto di Parma tem uma forma arredondada. A fatia de presunto é vermelha com gordura branca apenas ao redor da borda externa. Quando cortada, a fatia não deve parecer brilhante, mas úmida.
O Jamón Iberico é coral de cor vermelha com infiltrações de gordura e o corte é pequeno e de forma retangular.

Área de produção

O presunto italiano é produzido na província de Parma, na Itália, enquanto o presunto espanhol vem das regiões de Salamanca, Extremadura e Andaluzia, na Espanha.

Processo de envelhecimento

Prosciutto di Parma is aged for at least 12 months. The ageing process of Iberico ham ranges from 24 to 36 months.

Raças de suínos

Apenas a carne natural 100% italiana das raças de suínos tradicionais Large White e Landrace é selecionada, criadas com uma dieta de alimentos genuínos, como milho, cevada e soro, com pelo menos 9 meses de idade e pesando em média 160 kg.
O autêntico presunto ibérico deve ser feito inteiramente da carne de porco preto ibérico, deixado livre para vagar em um pasto onde se alimentam de bolotas de carvalho, bem como as ervas aromáticas que crescem selvagens.

Recortar

Prosciutto di Parma é cortado mecanicamente em fatias extremamente finas. Jamón Iberico é entalhada à mão.

Ingredientes

Nothing but salt is used to produce Prosciutto di Parma and it is forbidden to use chemical substances, preservatives or any other additives. Neither is smoking or freezing permitted.
Preservatives are allowed in the production of Iberico ham, even though producers do not all use the same ones.

    
23.10.2018 / 18:26
Comentários recentes

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