Perguntas sobre 'bulk-cooking'

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Processo apropriado para as cebolas salteadas a granel?

Ao fazer um pouco de comida a granel para umas férias, eu precisava cozinhar 12 cebolas fatiadas e depois 6 cebolas picadas para dois pratos diferentes; ambos como primeiro passo em um molho. Em ambos os casos, usei um grande forno holandês Le C...
27.06.2016 / 19:18
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Como eu posso eficientemente render 100 libras de sebo em sebo em uma cozinha de casa?

Como mencionei em outra pergunta , Estou prestes a passar por um processo de renderização de sebo a sebo de 100 lb. O problema é que, por mais que eu goste de sebo, eu nunca me processei antes e tenho um milhão de perguntas (embora eu tente man...
24.02.2011 / 07:42
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Qual é o método mais eficaz para cozinhar uma enorme quantidade de arroz de sushi marrom doce?

Eu tenho cerca de 8 litros de arroz de sushi marrom seco e estou olhando para cozinhar todos ou a maior parte dele para incorporar em um punhado de pratos no mesmo dia. Qual é a maneira mais eficaz de cozinhar tanto arroz, menos uma panela de pr...
25.03.2012 / 03:28
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Escala de festa sous-vide

Eu usei o sous-vide hack (cooler) em casa por um tempo e obtive excelentes resultados para até oito porções Eu uso isolamento extra na tampa e um termômetro de sonda flexível submersível digital. O conjunto inteiro só perde cerca de um grau C...
03.03.2011 / 09:15
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Ao fazer batatas fritas, posso pré-cozinhá-las antes de assá-las ou fritá-las?

Estamos indo em uma viagem de esqui & estão hospedados em um condomínio. Posso pré-purificar batatas e / ou batatas doces em batatas fritas de palitos de 1/4 de polegada antes da nossa viagem e depois assá-las lá?     
04.03.2017 / 21:30
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Como cozinhar alimentos pegajosos como ovos líquidos uniformemente?

Eu decidi cozinhar todos os ovos líquidos em uma caixa, veja a imagem abaixo. Minha primeira tentativa foi cozinhá-los em uma panela com um pouco de água sobre um fogão. Mas logo descobri que alguns ingredientes de ovos ficaram presos na supe...
01.12.2016 / 05:39
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Formas de tornar a minha rotina culinária mais eficiente?

Eu gosto de cozinhar. Em um mundo ideal, passava algum tempo brincando na cozinha quatro ou cinco noites por semana. Mas, do jeito que está, estou muito ocupada, com um orçamento muito apertado, e tentando acompanhar as altas exigências calórica...
27.05.2014 / 10:21
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Pork Pork para uma grande multidão

Quanto carne de porco desfiada produzirá 26 libras (12 Kg) de carne de porco desossada crua? Eu estou fazendo isso em vários potes de pote. Esta é a minha primeira vez fazendo carne de porco para uma grande multidão     
28.04.2015 / 17:04
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Onde comprar produtos químicos para alimentos

Então eu quero experimentar fazer um produto alimentício, e eu estou querendo saber onde eu compro os ingredientes químicos? Coisas como vitaminas e cafeína. Obrigado.     
19.11.2012 / 01:12
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convertendo xícaras de arroz em quilos

Planejando cozinhar arroz para 200 pessoas - estará usando arroz de grão longo e cozimento lento no forno. Quantas xícaras de arroz eu preciso? Quantos quilos de arroz de grão longo eu preciso?     
24.01.2019 / 02:46