Formas de tornar a minha rotina culinária mais eficiente?

Eu vejo alguns problemas com o que você descreveu:

1. Parece-me que uma parte significativa do seu tempo 'cozinhar' está realmente sendo limpa. Isso pode significar que você não está deixando a panela aquecer significativamente, ou que você não está usando óleo suficiente. (sim, estamos tentando ser saudáveis, mas é arroz frito ).

2. Cozinhando em massa, você provavelmente está superlotando sua panela. Isso afetaria dramaticamente a textura do resultado final. (veja resposta de BaffledCook )

3. O cru que você está raspando é provavelmente gostoso, os pedaços marrons que grudam na panela e caramelizam. O que você quer fazer é tentar deglaze entre lotes com algum líquido (idealmente, o que quer que você esteja usando em o molho, mas sem amido de milho), mas mantenha o líquido marrom agora escuro para fazer o molho. Se você não salvar esses bits, então estará descartando o sabor.

4. Eu suspeito que você está fazendo o arroz e usá-lo no mesmo dia - isso resultará em mais aderência. Na verdade, é melhor deixar o arroz um dia à frente, espalhando-o para cozinhar e depois colocando em um recipiente para colocar na geladeira.

Considere expandir seu repertório de refeições àquelas destinadas a cozinhar por muito tempo sem atenção e cozinhar em grandes lotes. Você parece estar tomando coisas que deveriam cozinhar "à la minute" e cozinhar de 3 a 5 vezes mais, o que, como você viu, não funciona bem.

Se você tiver um forno, frango assado (ou outra carne) e uma bandeja de biscoitos cheia de legumes assados demorará uma hora. Se o frango for muito grande e precisar de duas horas, comece primeiro e depois coloque os legumes depois. Você pode virar os legumes uma vez enquanto eles estiverem no forno. Eu acho estes sabor incrível com muito pouco ingredientes adicionados, mas limão ou alho no frango, ou um pouco de sal e alecrim jogado com os legumes, pode levá-lo ao sublime. Você pode assar qualquer raiz vegetal (batata, cebola, rutabaga, beterraba inteira pequena, cenoura) e (por períodos mais curtos) brócolis, couve-flor, feijão verde, aspargos, o nome dele!

Se você tiver uma panela grande o suficiente (eu uso uma panela de ferro fundido), então um ensopado, caril ou carne assada pode ser feita em grandes lotes. Marrom a carne (talvez metade primeiro, depois retire e doure o resto) e algumas cebolas, acrescente temperos, água, cozinhe tudo por uma hora para amaciar a carne, ou para carne dura, talvez três horas, e adicione legumes que Cozinhe no líquido. Se você gosta, faça bolinhos que cozinhem em cima do líquido. No dia sirva com arroz, macarrão, etc. Você também pode fazer isso com molho de carne e tomate italiano.

A maioria dos alimentos de camponeses tem um gosto incrível e precisa de horas de comida sem supervisão. Encontre algumas receitas que se ajustem ao seu gosto e use essas técnicas, e sua cozinha será muito mais eficiente.

Uma maneira barata e simples de melhorar a qualidade do seu método de armazenamento é comprar sacos ziplock. Você deve armazenar cada indivíduo em sacos separados e pressionar o ar o melhor que puder. Estes sacos podem ser congelados, o que lhe dará mais tempo de armazenamento. Eles também podem ser reutilizados, por isso não é caro. (Uma solução mais cara seria comprar uma máquina sous-vide por cerca de 100 €)

Você deve considerar marinar por mais tempo. Você pode comprar no domingo, congelar por uma semana e marinar no sábado.

Sua comida gruda em suas panelas porque você não as aquece o suficiente. Pegue uma xícara de água e uma colher de chá. Enquanto aquece a panela, jogue uma gota de água sobre ela. Espere até ver uma bola de mercúrio se formando. É quando sua panela se tornou antiaderente. Se a panela formar várias bolas, sua panela estará muito quente. [Isso funciona para o aço inoxidável, espero que funcione de forma semelhante no ferro]

Se você fritar o arroz em uma panela quente e adicionar um líquido, o arroz grudará no fundo. Solução: frite separadamente e mantenha quente em outra panela em fogo baixo.

Ao fritar (refogar) a carne, comece com o fogo alto para dourar (para dar sabor), depois retire e frite alguns legumes ao mesmo calor. Adicione a água fria, adicione sua carne, reduza a temperatura e coloque um termômetro na carne até que esteja pronto.

Tente ser consistente; escreva seu método, verifique os resultados, anote um ajuste, verifique os resultados ...

Deixe-nos saber como isso funciona!

Como a outra resposta foi mais sobre o seu exemplo específico de arroz frito & frite, eu vou oferecer uma resposta completamente diferente em "cozinhar de forma mais eficiente", mais nas linhas com o que Kate mencionou , mas algumas recomendações:

1. Compare sua velocidade no processamento de coisas para chefs de TV (que realmente cozinham, não apenas substituem as panelas a cada dois minutos). Se você tomar 2x contanto que eles, isso não é tão ruim. Se você estiver tirando de 5 a 10 vezes o tempo necessário para uma determinada etapa, provavelmente precisará praticar & melhorar ou parar de executar essas etapas. Mesmo pequenas coisas, como quanto tempo você leva para desenterrar todos os ingredientes adequados, podem prolongar significativamente o tempo de cozimento.

2. Quão finamente você corta as coisas. Levar um minuto ou dois para cortar as coisas mais finas pode economizar vários minutos ao cozinhar. (e afeta drasticamente o resultado em termos de sabor e textura). Ter uma faca afiada afetará significativamente quanto tempo isso leva você. (a menos que você se corte, o que atrasa as coisas).

3. Para economizar tempo de cozinhar todas as noites, se você planeja bem as suas refeições, pode cozinhar uma grande quantidade de comida durante a noite para dar uma vantagem inicial para as refeições da noite seguinte.

   Por exemplo:

   1. grelhar em Londres
   2. Fajitas
   3. Pimentão recheado

   Você cozinha o bife a primeira noite, a segunda noite você reaquece o bife restante em uma marinada apropriada (eu uso uma mistura de molho italiano + suco de lima) e cozinho algumas cebolas & pimentas. Na terceira noite você coloca as sobras em um pimentão & assar.

   Grelha de Londres também se transforma em um bom stir fry ou um estrogonofe de carne. Bolo de carne torna-se sanduíches de bolo de carne, bifes desleixados, a base para um molho de carne sobre macarrão ou uma caçarola. Frango assado torna-se uma torta de frango, frango ala rei ou arroz frito de frango. Presunto torna-se ham & sopa de feijão, presunto & caçarola de queijo, ou uma salada de macarrão. etc.

   Algumas das vantagens desta técnica é que você está no estado mental certo para o que você vai cozinhar, para que você não perca tempo na noite seguinte com o 'o que eu vou cozinhar? esta noite?' e 'eu tenho os ingredientes certos?' jogo.

Parece que parte do problema é que você está colocando um padrão muito alto em sua culinária, já que você está trabalhando duro para preparar e usar marinadas. Normalmente, isso é uma coisa muito boa e muitas vezes é a diferença entre "boa comida" e "boa comida". Ao mesmo tempo, porém, leva muito mais tempo. Vale a pena se você está hospedando um jantar, mas não tanto quando você só precisa fazer um pouco de comida. Você pode trabalhar muito mais rápido se estiver disposto a sacrificar alguma qualidade e, mesmo assim, a comida geralmente sai boa. Algumas maneiras de fazer isso:

• Telescope tudo. Este é o grande problema. Em vez de preparar e cozinhar, prepare enquanto cozinha. Frite a carne e legumes enquanto aguarda o arroz terminar. Pique a carne de porco depois de adicionar as cebolas. Ele pode diminuir o tempo, então algumas coisas ficarão um pouco ou pouco, mas depois de algumas vezes é fácil apertar "bom o suficiente" e você pode terminar um molho de macarrão antes que a água comece a ferver.
• Em vez de marinar, prepare um molho enquanto tudo está cozinhando e adicione no final. Deixe tudo ferver por um tempo e você terá alguns dos benefícios da marinada sem os prazos necessários.
• Use o resto da sua cozinha. Isso não é tanto "fazer as coisas mais rápido" quanto "fazer mais coisas ao mesmo tempo". Supondo que você só pode assistir uma panela de cada vez, que ainda deixa (em uma cozinha normal) três queimadores para ferver e cozinhar coisas, um forno para assar e assar, e uma bancada para preparar alimentos frios. Material de água e material de forno não requerem muita atenção, então você não vai machucá-los por multitarefa.

Algumas outras coisas com as quais você pode querer brincar: se estiver trabalhando com coisas que congelam bem, prepare mais do que você pode comer em uma semana. Eu costumo assar breadrolls em quantidades muito grandes e jogar a maioria deles no freezer, o que significa que eu tenho que fazer menos na semana que vem (ou apenas encher o freezer mais). Além disso, você pode querer experimentar um pouco com sua faca. Se você pode acelerar o seu corte, você pode preparar as coisas mais rapidamente. Parece óbvio, eu sei, mas é realmente surpreendente o quanto isso economiza tempo.

Concordo com muitas das outras respostas mencionadas.

Essas dicas ajudarão nos problemas de limpeza:

• Temperar seu ferro fundido corretamente. Por exemplo
• Aqueça suas panelas de ferro fundido e aço inoxidável o suficiente antes de adicionar alimentos
• Aqueça o óleo que você adicionar à panela quente o suficiente antes de adicionar comida. O óleo deve ser cintilante e você deve sentir o cheiro do tipo de óleo que você insere quando aquece. Por exemplo, o óleo vegetal vai cheirar a milho.
• Saber quando o seu óleo está muito quente para os alimentos que você está cozinhando. Uma vez que sua comida esteja na panela, ela não deve estar crepitando. Desligue o queimador se estiver rachando e, se necessário, retire a panela do queimador por alguns segundos para ajustar o calor da panela.
• Conhecendo seus queimadores e quanto calor eles emitem em diferentes configurações. Cada queimador pode / vai colocar diferentes quantidades de calor. Saiba onde estão seus altos e médios heats para cada queimador.

Algumas outras dicas:

• Verifique se a temperatura do seu forno reflete a mesma temperatura que você definiu para usar um termômetro de forno.
• Não encha o pote quando estiver assando carne. Se marinar, deixe o excesso escorrer pela primeira vez antes de colocar a carne na panela, caso contrário você está cozinhando. Sear carne em lotes. Se você estiver cozinhando outros itens para o mesmo prato, como legumes, retire a carne depois de cozer para que não cozinhe mais do que o necessário, cozinhe os outros itens do prato e adicione a carne no final.
• Se você tiver uma chance, compre ou peça a alguém para presentear um termômetro de leitura instantânea, pode colocar na sua carne para ver quando é feito, em vez de adivinhar ou confiar no tempo de algumas receitas.

Dicas Stir Fry:

• Sear a carne em fogo alto (não cozinhe todo o caminho)
• Retire a carne da panela
• Adicione legumes em grupos de acordo com quanto tempo eles precisarão cozinhar até que estejam quase macios e crocantes
• Adicione aromáticos por cerca de 30 segundos a um minuto (alho, gengibre, especiarias ...)
• Adicione qualquer molho, incluindo o molho de marinada, se você usou para a carne
• Deixe o molho assar um pouco para engrossar
• Adicione a carne e cozinhe até o cozimento desejado

Arroz Frito Dicas:

• Faça um monte de arroz
• Coloque-a em uma assadeira sobre papel alumínio ou pergaminho (para ter uma chance melhor de não ter que assistir a panela)
• Coloque no forno a 200 por 30 minutos ou deixe secar por uma hora.
• Agora está pronto para qualquer receita que você escolher
• Você também pode armazená-lo depois de secá-lo na geladeira ou no freezer.

Dicas de reaquecimento:

• Você pode reaquecer seu arroz frito (ou quase qualquer outra coisa) em uma assadeira (cubra a assadeira em papel alumínio ou papel manteiga) no forno @ 350 por 20-30 minutos
• Não aqueça os alimentos congelados em temperaturas altas. Se você tiver tempo, deixe-os descongelar na geladeira ou no microondas em uma das etapas de descongelamento girando / mexendo, certificando-se de que a comida não tenha um ponto quente onde outras partes ainda estejam congeladas.

Existem muitas refeições lentas que você pode fazer em grandes quantidades em uma panela no fogão. Especialmente alimentos do centro / sul americano. Chili verde por exemplo. Se você tem um mercado mexicano com um açougueiro, você tem acesso a cortes de carne baratos que você pode cozinhar baixo e lento. Até mesmo o frango é mais barato no nosso mercado mexicano e mais fresco do que os pacotes de frango Foster Farm.

Você também pode preparar e congelar muitos molhos que você pode colocar nas refeições. Pasta de curry ou molhos à base de tomate para almôndegas são alguns exemplos.

Lembre-se de salgar e apimentar a comida para provar no final (na maioria dos casos).

Existem muitas receitas de arroz com sabor, além de arroz frito.

Você também pode encontrar bons negócios em vendas de garagem para potes e panelas maiores se você precisar deles.

Tente encontrar o melhor fluxo de trabalho de multitarefa para cada refeição que você fizer e continue refinando-a sempre. Coloque sua mise en place também em ordem.

Não confie em todas as instruções de receitas, use sua cabeça e pense sobre o produto final e como as instruções podem precisar ser alteradas para que os itens da refeição não cozinhem demais ou fiquem macios ou queimados. / p>

Prove como você vai!

Se você vai reaquecer, pense se você quer cozinhar tudo no domingo, talvez cozinhar um pouco até esquentar.