Você precisa apenas garantir área suficiente / espessura máxima da camada de cebola. Você pode deixá-los ferver primeiro em seus próprios sucos, mas eu nunca tive bons resultados dessa maneira. Você realmente precisa deles espalhados por saltear.
Em termos práticos, para uma cozinha doméstica, isso significa cozinhar em lotes. Claro, nada impede que você use vários queimadores de uma vez, e talvez até mesmo algum tipo de queimador externo, se você tiver um, como um fogão a paella saindo de sua própria botija de gás. Tanto quanto sei, não há outra maneira de contornar isso.
Se você não precisar deles refogados, mas estiver OK com cebolas apenas amaciadas (sem caramelização, sem firmeza residual), encher uma panela com elas e mantê-las em fogo baixo por muito tempo é uma boa opção que libera sua atenção. para outras tarefas. Não se esqueça de adicionar gordura suficiente no fundo contra a queima, a manteiga torna-os especialmente saborosos.