Se você cozinhar arroz para 200 pessoas, considere 100 gramas por pessoa, para um total de 20 kg. Eu estou fazendo um monte de suposições aqui, eu sei, como eu não tenho idéia do que suas outras porções parecem.
Como um conselho geral e como chef semi-profissional, eu recomendo usar gramas em todos os momentos. Copos é uma medida baseada em volume e o arroz tem muito ar ao redor, e seu volume dependerá do tipo de arroz, temperatura do ambiente em que você mede e até umidade! Se você for profissional, deve recorrer ao uso de medições de peso precisas em vez de unidades de volume.