Sugiro começar com este artigo ilustrado do Cook's para obter mais informações sobre salga.
Muito do que seria transferido para o seu peru é líquido da osmose, mas um pouco de sal e açúcar, se você optar por usá-lo, seria adicionado também.
Se você comprar um peru "aprimorado" que já tenha sido injetado, não vai querer salmá-lo. A injeção tem um efeito semelhante. Se você fez um peru melhorado no passado, já comeu um pássaro com sódio adicionado.
Harold McGee afirma que o peru vai ganhar 10% do seu peso em um combinação de água e sódio. Sua salmoura sai para cerca de 3,9% de sal, para que seu peru de 12 libras ganhe ((12 lbs * .1) * .039) = .0486 lbs = 21 gramas de sal de uma salmoura a 3,9%. Seu refrigerante médio tem 55 miligramas de sal por porção . A quantidade total de sal da sua salmoura será espalhada por todo o peru, então divida essa quantidade pelo número de porções que você espera que a Turquia forneça para obter o número de miligramas adicionais de sódio por porção de peru da salga.
Se no final do dia você não quiser salmoura, nesse mesmo artigo McGee também sugere uma maneira de manter o peru úmido sem salmoura.
EDITAR : Eu fiz minha matemática errada acima e corrigi a fórmula e os resultados.