Como posso estimar o tempo de cozimento para um peru assado e salgado? [duplicado]

Para as ações de graças anteriores, nós salgamos e assamos nosso peru. ( Aqui está o processo detalhado .) Após a salga por cerca de um dia, nós assamos a ave por 30 minutos a 500 ° F e depois assamos a 350 ° F até chegar a 160 ° F internamente.

O pássaro é recheado com uma maçã e meia cebola (fatiada), um pau de canela e algumas folhas de sálvia para dar sabor. Durante a fase de alta temperatura, a mama é protegida com uma folha de papel alumínio. As pernas de peru são puxadas para dentro em direção ao corpo; nós não o bloqueamos.

O problema é que sempre leva muito mais tempo do que tínhamos estimado para o peru atingir a temperatura. Acabamos servindo o jantar 2 ou 3 horas depois do esperado, o que é certamente sub-ótimo. Com base no peso do peru (e no processo de preparação), como podemos estimar quanto tempo levará para cozinhar?

Nós usamos um termômetro independente para verificar a temperatura do forno.

Idealmente, gostaria de uma fórmula de como calcular o tempo de cozimento a partir do peso e como ajustar com base em detalhes como salga.