Eu tive muita sorte com sal e peru frango. Eu estou fazendo ganso para este Natal e encontrei sugestões mistas sobre a salmoura do ganso. O teor de gordura de um ganso médio não leva a salga? São suas técnicas alternativas que melhor revelariam sabor em um ganso assado (apenas faça um assado direto, sem salmoura)?
Não. O teor de gordura do ganso, como a maioria das aves aquáticas, é muito alto. Isso faz com que seja inadequado para salga. A salga destina-se a trazer umidade para carnes que tendem a secar, como frango e peru.
Veja minha resposta para " Quais são as noções básicas de salga carne? " para mais detalhes.
Se você comprou um ganso criado em fazenda, o teor de gordura provavelmente é muito alto.
Se você tem ganso selvagem, uma salmoura provavelmente seria uma ótima idéia. Eu geralmente cozinho ganso selvagem em um guisado, de modo que o nível de umidade é alto desde ganso selvagem são aves muito magras. O fecha coisa que eu posso comparar ganso selvagem é um tipo de textura muito baixa gordura de carne assada.