Perguntas sobre 'abrasador'

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Qual é o segredo para assar um bife em relação ao ponto de fumar do óleo?

Ultimamente, tenho tentado o meu melhor para aprender a preparar um bife em casa e os principais tópicos que recolhi de minhas pesquisas e dicas de destilação de Gordon Ramsay, Jamie Oliver etc. são: a panela tem que ser realmente quente e não...
27.06.2019 / 01:29
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Cozinhar um bom bife grelhado para comedores exigentes

Então aqui está a situação: eu amo um bife saboroso. Eu também tenho uma família muito particular. Se a carne não for cozida até o fim (ou seja, sobrou pouco ou nenhum rosa), ela ainda estará parcialmente crua e ninguém a comerá. Se a carne conté...
27.06.2019 / 10:52
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Como reverter sear um bife?

Estive tentando este método recentemente e geralmente feliz com os resultados. Dito isto, não posso deixar de sentir que ainda estou cometendo alguns erros: O bife libera bastante suco ao cortá-lo, mesmo depois de ter sido descansado por minuto...
01.04.2019 / 06:10
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O bolonhesa é melhor cozinhado com as carnes grelhadas ou simplesmente suar sem ser grelhado?

Algumas receitas que eu vi apenas suam a carne e depois inserem os legumes (então a carne fica de cor cinza), mas algumas receitas dizem que você precisa tê-las douradas para que a reação do maillard dê sabores extras. Eu assisti vários vídeos...
15.04.2019 / 17:27
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No Butter Sous Vide: O que eles quiseram dizer com isso?

Acabei de assistir a um experimento no youtube, onde eles comparam os bifes 2, lado a lado, o primeiro com manteiga adicionada durante o sous vide (como muitas pessoas fazem), o segundo sem manteiga. Parece que o segundo bife, sem manteiga, foi...
22.02.2019 / 18:06
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Ok para selar costeletas de bovino congeladas?

Tenho alguns bifes congelados de costela que estou confiante em queimar enquanto congelado e depois aumentar a temperatura no forno. Eles ficam ótimos. Mas também tenho costelas curtas que pretendo queimar e depois as refogo com legumes e vinho...
26.07.2019 / 12:24
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Sear barriga de porco antes ou depois de cozinhar em uma panela de pressão?

Eu tenho tentado diferentes receitas de barriga de porco, depois de experimentar algumas usando uma panela de pressão e algumas que exigem apenas pan-searing, acho que gostaria de tentar uma combinação de ambas, já que funciona muito bem para car...
06.03.2019 / 23:39
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Como conseguir uma boa crosta de bife com um maçarico?

Tentei incendiar duas vezes os bifes sous vide com um maçarico culinário, mas parece levar uma eternidade para obter qualquer tipo de crosta. Até agora não consegui obter uma crosta realmente boa. Devo simplesmente fazê-lo por mais tempo? O resul...
29.03.2019 / 22:17