Sear barriga de porco antes ou depois de cozinhar em uma panela de pressão?

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Eu tenho tentado diferentes receitas de barriga de porco, depois de experimentar algumas usando uma panela de pressão e algumas que exigem apenas pan-searing, acho que gostaria de tentar uma combinação de ambas, já que funciona muito bem para carne bovina.

Toda vez que eu pratico qualquer tipo de carne na panela de pressão, o consenso parece ser que você deve peneirar antes de colocá-la na panela de pressão. Afinal, geralmente sai muito macio para queimar depois, de qualquer maneira.

No entanto, as receitas da barriga de porco parecem exigir o oposto: queimar a barriga de porco depois que ela sai da panela de pressão.

Eu sei que a barriga de porco tem muita gordura e tecido conjuntivo, então essa talvez seja a razão pela qual as receitas exigem o contrário? O processo de cozedura antes do cozimento sob pressão afeta a forma como isso ocorre? Ou será que realmente não fará tanta diferença?

por rm-vanda 06.03.2019 / 23:39

2 respostas

Se você queimar a carne na panela de pressão Antes de colocar a tampa, o sabor dos petiscos e da caramelização ajuda a trazer um sabor mais completo à receita final.

Essa é a mesma técnica que uso quando cozinho algo no meu forno holandês (como substituto do meu fogão lento). Em vez de tentar transferir tudo para a panela lenta, simplesmente deslizo meu forno holandês no forno e aqueço (para o equivalente a alto ou baixo).

Não vejo razão para que o mesmo princípio não funcione para você com sua panela de pressão.

07.03.2019 / 01:46

Isso depende de como você vai servir a barriga de porco. Se você quiser cortá-lo em pedaços menores, por exemplo, coloque-o em um pão de porco, por exemplo, retiraria cuidadosamente da panela de pressão após o cozimento. Enrole e refrigere com um peso. Depois de resfriado, corte a fatia / porção e peneire as peças individuais.

07.03.2019 / 14:15