Eu tenho tentado diferentes receitas de barriga de porco, depois de experimentar algumas usando uma panela de pressão e algumas que exigem apenas pan-searing, acho que gostaria de tentar uma combinação de ambas, já que funciona muito bem para carne bovina.
Toda vez que eu pratico qualquer tipo de carne na panela de pressão, o consenso parece ser que você deve peneirar antes de colocá-la na panela de pressão. Afinal, geralmente sai muito macio para queimar depois, de qualquer maneira.
No entanto, as receitas da barriga de porco parecem exigir o oposto: queimar a barriga de porco depois que ela sai da panela de pressão.
Eu sei que a barriga de porco tem muita gordura e tecido conjuntivo, então essa talvez seja a razão pela qual as receitas exigem o contrário? O processo de cozedura antes do cozimento sob pressão afeta a forma como isso ocorre? Ou será que realmente não fará tanta diferença?