Quais são algumas boas maneiras de tratar legumes congelados, de modo que eles se comportem como legumes frescos ao fritá-los?

A primeira coisa a fazer é descongelá-los adequadamente antes de cozinhá-los, os legumes meio congelados esfriarão demais a panela. Costumo descongelar legumes congelados ao mergulhá-los em água quente da torneira, isso é bem rápido e não os queima como os microondas. Isso pode levar um pouco mais de tempo do que usar microondas, mas é um resultado muito melhor.

Você nunca obterá o mesmo resultado que fresco usando legumes congelados, porque o congelamento altera a estrutura. A água se expande quando congela, rompendo as paredes celulares, o que afeta alguns vegetais mais do que outros. Ervilhas, congele muito bem, cenouras muito bem. Feijão verde, brócolis, couve-flor congelam, tudo fica um pouco mais mole que fresco. Vegetais de folhas finas, como espinafre, não congelam bem, eles ficam muito moles, quase como se já estivessem cozidos. Este não é um negócio, apenas algo para estar ciente. Nas raras ocasiões em que eu uso espinafre congelado, vou espremê-lo depois de descongelar, pois está cheio de água.

A ordem de cozimento será importante para refogá-los com sucesso. A água é inimiga de colorir os vegetais, então você deve garantir que eles estejam relativamente secos antes de adicioná-los. Os vegetais mais duros entram primeiro, como cenouras, depois os médios, como feijão e brócolis; depois, você adiciona as folhas porque elas demoram mais para cozinhar e liberam muita água, por mais que você as torça. Você quer que os legumes sejam cozidos principalmente quando colocar o espinafre, pois a água acabará com qualquer escurecimento. As ervilhas entram por último, elas só precisam ser aquecidas.

Se você não sentir vontade de esperar que eles descongelem, mergulhe a bolsa em água quente como o @GdD mencionado.

Eu prefiro cozinhar legumes congelados no entanto. O truque é cozinhá-los adequadamente.

Adoro usar os itens congeláveis, basta colocá-los no microondas durante o tempo definido e eles sempre estão cozidos perfeitamente. Mas se o saco de vegetais congelados não estiver em um saco "estável", você pode pegar uma tigela de vidro (como os recipientes de armazenamento de pirex) e colocar um pouquinho de água no fundo e despejar os vegetais nele. Em seguida, coloque a tampa e sele-a, exceto uma seção, para que o vapor possa escapar e coloque no microondas por 4: 30-5 min. Se os vegetais parecerem muito gelados, não coloque água nela, pois derrete o suficiente. Quando faço isso, os vegetais sempre saem perfeitamente / uniformemente cozidos (não muito duros ou macios).

Mas se você gosta de fritar, basta jogá-los no refogado depois para obter uma cor rápida. Ou cozinhe no vapor por menos tempo, para que possa permanecer no fogão por mais tempo sem ficar cozido demais. Cozinhar legumes cozinha as coisas de maneira uniforme, então acho que seria sua melhor aposta. Só o vapor significa que o contêiner precisa ser lacrado o suficiente para manter a pressão, mas possui uma lacuna super pequena em algum lugar para deixá-lo escapar quando acumular muito.